تیانمین کا اچار والا بھاپ پر پکا ہوا بام مچھلی
ہوبی صوبے کے تیانمین کا ایک مشہور بھاپ پر پکا ہوا پکوان۔ بام مچھلی کو اچار اور چاول کے آٹے کے ساتھ بھاپ پر پکایا جاتا ہے، جس سے اس کا ذائقہ کھٹا-مسالہ دار اور نرم ہو جاتا ہے۔
Ingredients
13 items- بام مچھلی (دلدلی بام مچھلی) 500 گرام
- اچار والی سرسوں کا ساگ 150 گرام
- چاول 100 گرام
- ادرک 20 گرام
- لہسن 15 گرام
- خشک لال مرچ 5 گرام
- سچوان مرچ 1 گرام
- ہری پیاز حسب ذائقہ
- شاوکسنگ شراب 15 ملی لیٹر
- ہلکی سویا ساس 15 ملی لیٹر
- نمک حسب ذائقہ
- سفید مرچ پاؤڈر 2 گرام
- کھانا پکانے کا تیل 40 ملی لیٹر
Nutrition
Steps （7 steps）
ایک پیالے میں بام مچھلی ڈالیں، 1 کھانے کا چمچ نمک ڈال کر 2 منٹ تک رگڑیں تاکہ چپچپاہٹ دور ہو۔ پانی صاف ہونے تک اچھی طرح دھوئیں، چھان لیں اور 5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ شاوکسنگ شراب، ایک چٹکی نمک اور سفید مرچ ڈال کر 10 منٹ میری نیٹ کریں۔
چاول کو خشک کڑاہی میں دھیمی آنچ پر 8 منٹ بھونیں جب تک ہلکا بھورا اور خوشبودار نہ ہو جائے۔ ٹھنڈا ہونے دیں، پھر موٹا پاؤڈر بنا لیں (کچھ دانے رہیں)۔
اچار والی سرسوں کے ساگ کو دو بار پانی سے دھو کر اضافی نمک کم کریں، نچوڑ کر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ادرک اور لہسن باریک کاٹ لیں؛ خشک لال مرچ کے ٹکڑے کر لیں۔
مچھلی میں اچار، چاول پاؤڈر، ادرک، لہسن اور خشک مرچ ڈالیں۔ ہلکی سویا ساس، سفید مرچ اور 1 کھانے کا چمچ تیل ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں تاکہ مچھلی کا ہر ٹکڑا یکساں طور پر لیپت ہو جائے۔
بھاپ دینے والی پلیٹ پر تیل لگائیں، مچھلی کے مکسچر کو ایک تہہ میں پھیلائیں۔ تیز آنچ پر 15-18 منٹ بھاپ دیں جب تک مچھلی پک جائے اور چاول پاؤڈر نرم ہو جائے۔
بھاپ سے نکالیں، ہری پیاز اور سچوان مرچ (اگر استعمال کر رہے ہیں) چھڑکیں۔ ایک چھوٹی کڑاہی میں 30 ملی لیٹر تیل گرم کریں جب تک چمکنے نہ لگے، پھر اسے پیاز اور مرچ پر ڈال کر تڑکا لگائیں۔
چاہیں تو تھوڑا تل کا تیل ڈالیں، پھر فوراً پیش کریں۔
Tips
بام مچھلی کی چپچپاہٹ نمک سے پوری طرح دور کریں ورنہ بدبو آئے گی۔ چاول کو دھیمی آنچ پر بھونیں تاکہ جلے نہیں۔ چاول کا پاؤڈر دردرا ہونا چاہیے، کچھ دانے رہنے چاہئیں۔ پکانے کا وقت مچھلی کی موٹائی کے مطابق ایڈجسٹ کریں؛ جب چپسٹکس آسانی سے گھس جائے تو سمجھیں پک گیا ہے۔ آخر میں گرم تیل ڈالنا خوشبو پھیلانے کے لیے ضروری ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
شاو مائی (ابلی ہوئی پورک اور جھینگا ڈمپلنگ)
شاو مائی ایک کلاسک چائنیز ڈم سم ہے، جس میں پتلی پرت میں پورک اور جھینگا کا لذیذ بھراؤن ہوتا ہے۔ اوپر سے کھلا ڈیزائن بھراؤن کو ظاہر کرتا ہے، ہر نوالے کو جنت بنا دیتا ہے۔ کالے سرکہ اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ڈم سم کا لازمی حصہ ہے۔