天门泡蒸鳝鱼
湖北天门经典蒸菜，鳝鱼与泡菜米粉同蒸，酸辣开胃，滑嫩鲜香，每一口都回味无穷。
原料
13 种- 黄鳝 500克
- 泡酸菜 150克
- 大米 100克
- 生姜 20克
- 大蒜 15克
- 干辣椒 5克
- 花椒 1克
- 葱花 适量
- 料酒 15毫升
- 生抽 15毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 2克
- 食用油 40毫升
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
黄鳝去骨后放入盆中，加1大勺盐抓揉约2分钟去除黏液，用清水反复冲洗至水清，沥干后切成长约5厘米的段。加料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
大米倒入无油炒锅，小火慢炒约8分钟，炒至大米微黄、散发米香后盛出晾凉。用研磨机打成粗米粉，保留一些颗粒感。
泡酸菜用清水冲洗两遍去除多余盐分，挤干水分，切成小段备用。生姜、大蒜分别切末，干辣椒切段。
将泡菜、米粉、姜末、蒜末、干辣椒放入鳝鱼碗中，加生抽、白胡椒粉和1汤匙食用油，充分拌匀，使每块鳝鱼均匀裹上米粉。
蒸盘底部刷一层油，将拌好的鳝鱼平铺在盘中，不要堆叠。蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火蒸15-18分钟，以鳝鱼熟透、米粉软糯为标准。
蒸好后取出，均匀撒上葱花和花椒粒（若用）。另起一锅烧热30毫升食用油至微微冒烟，迅速浇在葱花和花椒上激出香味。
最后淋入少许香油（可选）增添香气，即可直接上桌食用。
小贴士
鳝鱼黏液必须用盐搓洗彻底去除，否则成品有腥味；炒大米时注意小火防止焦糊；米粉粗细适中，保留部分颗粒以增强口感；蒸制时间根据鳝鱼厚度调整，用筷子可轻松穿透即为熟透；淋油务必用高热油，才能激出葱香和花椒香。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
红烧肉
红烧肉是一道经典中式菜肴，选用带皮五花肉，经过炒糖色、小火慢炖，成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。浓郁的酱汁包裹着酥烂的肉块，让人食欲大开，是米饭的最佳搭档。
月饼
月饼是中秋节的必备传统点心，皮薄馅多，花纹精美，口感香甜软糯。自己亲手制作，更能感受到节日的温馨与乐趣，表皮金黄酥脆，内馅绵密细腻，蛋黄咸香起沙，令人回味无穷。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。