Enguia cozida no vapor de Tianmen com picles
Um prato clássico de vapor de Tianmen, Hubei. A enguia é cozida no vapor com picles e farinha de arroz, resultando em um sabor azedo-picante e macio.
Ingredients
13 items- Enguia (enguia do pântano) 500 g
- Picles de mostarda verde 150 g
- Arroz 100 g
- Gengibre 20 g
- Alho 15 g
- Pimenta seca 5 g
- Pimenta-de-sichuan 1 g
- Cebolinha a gosto
- Vinho Shaoxing 15 ml
- Molho de soja claro 15 ml
- Sal a gosto
- Pimenta branca em pó 2 g
- Óleo de cozinha 40 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque a enguia em uma tigela, adicione 1 colher de sopa de sal e esfregue por 2 minutos para remover o muco. Enxágue bem até a água ficar clara, escorra e corte em pedaços de 5 cm. Marine com vinho Shaoxing, uma pitada de sal e pimenta branca por 10 minutos.
Torre o arroz em uma frigideira seca em fogo baixo por cerca de 8 minutos até dourar levemente e exalar aroma. Deixe esfriar e moa até obter um pó grosso (com alguns grânulos).
Lave os picles de mostarda duas vezes para reduzir o sal, esprema e corte em pedaços pequenos. Pique o gengibre e o alho; corte as pimentas secas em pedaços.
Adicione os picles, o pó de arroz, o gengibre, o alho e as pimentas secas à enguia. Adicione molho de soja claro, pimenta branca e 1 colher de sopa de óleo. Misture bem para que cada pedaço de enguia fique uniformemente revestido.
Unte um prato para vapor com óleo, espalhe a mistura de enguia em uma camada. Cozinhe no vapor em fogo alto por 15-18 minutos, até a enguia estar cozida e o pó de arroz macio.
Retire do vapor, polvilhe com cebolinha e grãos de pimenta Sichuan (se usar). Aqueça 30 ml de óleo em uma panela pequena até chiar, depois despeje sobre a cebolinha e a pimenta para estalar.
Regue com um pouco de óleo de gergelim, se desejar, e sirva imediatamente.
Tips
O muco da enguia deve ser removido completamente com sal para evitar odor de peixe. Torre o arroz em fogo baixo para não queimar. O pó de arroz deve ser grosso com alguns grânulos para textura. Ajuste o tempo de vapor conforme a espessura da enguia; está cozida quando um garfo a atravessa facilmente. O óleo quente derramado no final é crucial para liberar o aroma.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porco Estufado Vermelho)
Hong Shao Rou é um clássico da culinária chinesa. Barriga de porco é cozida lentamente com açúcar caramelizado e molho de soja até ficar macia. A carne adquire uma cor vermelha intensa e é coberta por um molho espesso, agridoce, que combina perfeitamente com arroz.
Bolo lunar
Os bolos lunares são um doce tradicional do Festival do Meio-Outono, com massa fina e recheio generoso. Fazer em casa traz mais calor à celebração; a casca dourada, a pasta densa de sementes de lótus e a gema de ovo salgada criam um sabor inesquecível.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.