তিয়ানমেন আচারযুক্ত বাষ্পযুক্ত ইল মাছ
হুবেই প্রদেশের তিয়ানমেনের একটি ক্লাসিক বাষ্পযুক্ত পদ। আচার এবং চালের গুঁড়োর সাথে ইল মাছ বাষ্পে রান্না করা হয়, যাতে টক-মশলাদার এবং কোমল স্বাদ পাওয়া যায়।
Ingredients
13 items- ইল মাছ (জলা ইল) ৫০০ গ্রাম
- আচার সরিষা শাক ১৫০ গ্রাম
- চাল ১০০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- রসুন ১৫ গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ ৫ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি স্বাদমতো
- শাওক্সিং ওয়াইন ১৫ মিলিলিটার
- হালকা সয়া সস ১৫ মিলিলিটার
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ২ গ্রাম
- রান্নার তেল ৪০ মিলিলিটার
Nutrition
Steps （7 steps）
একটি বাটিতে ইল মাছ দিন, ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে ২ মিনিট ধরে ঘষুন যাতে আঠালো পদার্থ বেরিয়ে আসে। পরিষ্কার পানি না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে ধুয়ে ফেলুন, পানি ঝরিয়ে ৫ সেমি লম্বা টুকরো করে কাটুন। শাওক্সিং ওয়াইন, এক চিমটি লবণ এবং সাদা গোলমরিচ দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
একটি শুকনো প্যানে চাল কম আঁচে প্রায় ৮ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না হালকা বাদামি এবং সুগন্ধি হয়। ঠান্ডা হতে দিন, তারপর মোটা গুঁড়ো করে নিন (কিছু দানা থাকবে)।
আচার সরিষা শাক দুবার ধুয়ে অতিরিক্ত লবণ কমিয়ে নিন, পানি ঝরিয়ে ছোট টুকরো করে কাটুন। আদা ও রসুন কুচি করুন; শুকনো মরিচ টুকরো করে কাটুন।
মাছের সাথে আচার, চালের গুঁড়ো, আদা, রসুন এবং শুকনো মরিচ দিন। হালকা সয়া সস, সাদা গোলমরিচ এবং ১ টেবিল চামচ তেল দিন। ভালোভাবে মেশান যাতে মাছের প্রতিটি টুকরো সমানভাবে প্রলেপিত হয়।
স্টিমিং প্লেটে তেল লাগান, মাছের মিশ্রণটি এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। স্টিমারের পানি ফুটে উঠলে উচ্চ আঁচে ১৫-১৮ মিনিট স্টিম করুন, যতক্ষণ না মাছ সেদ্ধ হয় এবং চালের গুঁড়ো নরম হয়।
স্টিমার থেকে বের করে সবুজ পেঁয়াজ এবং সিচুয়ান গোলমরিচ (ঐচ্ছিক) ছিটিয়ে দিন। একটি ছোট প্যানে ৩০ মিলি তেল গরম করুন যতক্ষণ না চিকচিক করে, তারপর পেঁয়াজ ও গোলমরিচের উপর ঢেলে দিন যাতে তড়কা লাগে।
ইচ্ছে হলে সামান্য তিলের তেল দিন, তারপর সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
ইল মাছের আঠালো পদার্থ লবণ দিয়ে পুরোপুরি দূর করতে হবে, নইলে দুর্গন্ধ হবে। চাল কম আঁচে ভাজুন যাতে পুড়ে না যায়। চালের গুঁড়ো মোটা হতে হবে, কিছু দানা থাকবে। সেদ্ধ করার সময় মাছের মোটা অনুযায়ী সমন্বয় করুন; কাঁটাচামচ সহজে ঢুকে গেলে বুঝবেন সেদ্ধ হয়েছে। শেষে গরম তেল ছড়ানো সুগন্ধির জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।