तियानमेन अचार वाली भाप में पकी बाम मछली
यह हुबेई प्रांत के तियानमेन का प्रसिद्ध व्यंजन है। बाम मछली को अचार और चावल के आटे के साथ भाप में पकाया जाता है, जिससे उसमें खट्टा-मसालेदार और कोमल स्वाद आता है।
Ingredients
13 items- बाम मछली (दलदली बाम) 500 ग्राम
- मसालेदार सरसों का साग 150 ग्राम
- चावल 100 ग्राम
- अदरक 20 ग्राम
- लहसुन 15 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 5 ग्राम
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 ग्राम
- हरी प्याज स्वादानुसार
- शाओक्सिंग वाइन 15 मिलीलीटर
- हल्की सोया सॉस 15 मिलीलीटर
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर 2 ग्राम
- खाना पकाने का तेल 40 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （7 steps）
बाम मछली को एक बाउल में डालें, 1 बड़ा चम्मच नमक डालकर 2 मिनट तक रगड़ें ताकि चिकनाई निकल जाए। अच्छी तरह पानी से धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, छान लें और 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें। शाओक्सिंग वाइन, थोड़ा नमक और सफेद मिर्च पाउडर डालकर 10 मिनट मैरीनेट करें।
चावल को सूखी कढ़ाई में धीमी आंच पर 8 मिनट तक भूनें जब तक हल्का भूरा और खुशबूदार न हो जाए। ठंडा होने दें, फिर मोटा पाउडर बनाने के लिए पीसें (कुछ दाने रहने दें)।
मसालेदार सरसों के साग को दो बार पानी से धोएं ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए, पानी निचोड़ें और छोटे टुकड़ों में काटें। अदरक और लहसुन को बारीक काटें; सूखी मिर्च को टुकड़ों में काटें।
मछली में अचार, चावल पाउडर, अदरक, लहसुन और सूखी मिर्च डालें। हल्की सोया सॉस, सफेद मिर्च और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मछली के हर टुकड़े पर कोटिंग हो जाए।
स्टीमिंग प्लेट पर तेल लगाएं, मछली मिश्रण को एक परत में फैलाएं। तेज़ आंच पर 15-18 मिनट भाप में पकाएं, जब तक मछली पक जाए और चावल पाउडर नरम न हो जाए।
स्टीमर से निकालें, हरी प्याज और सिचुआन पेपरकॉर्न (यदि उपयोग कर रहे हैं) छिड़कें। एक छोटी कढ़ाई में 30 मिली तेल गरम करें जब तक चमकने न लगे, फिर इसे प्याज और पेपरकॉर्न पर डालें ताकि तड़का लगे।
चाहें तो थोड़ा तिल का तेल डालें, फिर तुरंत परोसें।
Tips
बाम मछली की चिकनाई नमक से अच्छी तरह हटाएं, वरना दुर्गंध आएगी। चावल को धीमी आंच पर भूनें ताकि जले नहीं। चावल का आटा दरदरा होना चाहिए, कुछ दाने रहने चाहिए। पकाने का समय मछली की मोटाई के अनुसार समायोजित करें; जब चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए तो समझें कि पक गया है। तड़का लगाने के लिए तेल गरम होना जरूरी है।
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