톈먼 찜 장어 (절임 배추와 함께 찐 장어)
후베이성 톈먼의 대표적인 찜 요리입니다. 장어를 절임 배추와 쌀가루와 함께 찌면 새콤하고 매콤하며 부드러운 맛이 납니다.
Ingredients
13 items- 장어 (뱀장어) 500g
- 절임 머스터드 그린 150g
- 쌀 100g
- 생강 20g
- 마늘 15g
- 마른 고추 5g
- 산초 (화자오) 1g
- 쪽파 적당량
- 사오싱 주 15ml
- 간장 15ml
- 소금 적당량
- 흰 후춧가루 2g
- 식용유 40ml
Nutrition
Steps （7 steps）
그릇에 장어를 넣고 소금 1큰술을 넣어 2분간 문질러 점액을 제거합니다. 물이 맑아질 때까지 헹군 후 물기를 빼고 5cm 길이로 자릅니다. 사오싱주, 소금 약간, 흰 후춧가루를 넣고 10분간 재워둡니다.
마른 팬에 쌀을 넣고 약한 불로 약 8분간 노릇해지고 향이 날 때까지 볶습니다. 식힌 후 거칠게 갈아 가루를 만듭니다 (일부 알갱이가 남도록).
절임 머스터드 그린은 물에 두 번 헹궈 짠맛을 줄이고 물기를 짜 작게 썹니다. 생강과 마늘은 다지고, 마른 고추는 어슷 썹니다.
장어에 절임, 쌀가루, 생강, 마늘, 마른 고추를 넣고 간장, 흰 후춧가루, 식용유 1큰술을 넣어 잘 섞어 장어에 골고루 묻힙니다.
찜기에 기름을 바르고 장어 혼합물을 펼쳐 한 겹으로 깔고, 찜통에 물이 끓으면 센 불로 15-18분간 찝니다 (장어가 익고 쌀가루가 부드러워질 때까지).
찜기에서 꺼내 쪽파와 산초 (사용 시)를 뿌립니다. 작은 냄비에 식용유 30ml를 달궈 연기가 나기 직전까지 가열한 후 쪽파와 산초 위에 부어 향을 냅니다.
원하면 참기름을 약간 두르고 바로 상에 냅니다.
Tips
장어 점액은 소금으로 완전히 제거해야 비린내가 없습니다. 쌀은 약한 불로 볶아 타지 않게 합니다. 쌀가루는 굵게 갈아 알갱이가 남도록 해야 식감이 좋습니다. 찜 시간은 장어 두께에 따라 조절하며, 젓가락이 쉽게 들어가면 익은 것입니다. 마지막에 뜨거운 기름을 부어 향을 살리는 것이 중요합니다.
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