ثعبان البحر المطهو بالبخار من تيانمن مع المخللات
طبق بخار كلاسيكي من تيانمن، هوبي. يُطهى ثعبان البحر بالبخار مع المخللات ودقيق الأرز، مما يعطيه نكهة حامضة حارة وطرية.
Ingredients
13 items- ثعبان البحر (أنقليس المستنقعات) 500 جرام
- مخلل الخردل الأخضر 150 جرام
- أرز 100 جرام
- زنجبيل 20 جرام
- ثوم 15 جرام
- فلفل حار جاف 5 جرام
- فلفل سيشوان 1 جرام
- بصل أخضر حسب الرغبة
- نبيذ شاوشينغ 15 ملليلتر
- صلصة الصويا الخفيفة 15 ملليلتر
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض مطحون 2 جرام
- زيت الطهي 40 ملليلتر
Nutrition
Steps （7 steps）
ضع ثعبان البحر في وعاء، أضف ملعقة كبيرة من الملح وافرك لمدة دقيقتين لإزالة المخاط. اغسل بالماء جيداً حتى يصبح الماء صافياً، صفِّه وقطعه إلى قطع طولها 5 سم. تتبل بنبيذ شاوشينغ، قليل من الملح والفلفل الأبيض لمدة 10 دقائق.
حمّر الأرز في مقلاة جافة على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى يصبح بنياً فاتحاً وعطرياً. اتركه يبرد، ثم اطحنه إلى مسحوق خشن مع بقاء بعض الحبيبات.
اغسل مخلل الخردل الأخضر مرتين لتقليل الملوحة، اعصره واقطعه قطعاً صغيرة. افرم الزنجبيل والثوم، قطع الفلفل الحار الجاف إلى قطع.
أضف المخلل ومسحوق الأرز والزنجبيل والثوم والفلفل الحار إلى ثعبان البحر. أضف صلصة الصويا الخفيفة والفلفل الأبيض وملعقة كبيرة من الزيت. اخلط جيداً حتى تتغطى كل قطعة من ثعبان البحر بالتساوي.
ادهن طبق البخار بالزيت، افرد خليط ثعبان البحر في طبقة واحدة. بخار على نار عالية لمدة 15-18 دقيقة حتى ينضج ثعبان البحر ويصبح مسحوق الأرز طرياً.
أخرج من البخار، رش البصل الأخضر وحبات الفلفل السيشواني (إذا استخدمت). سخن 30 مل من الزيت في مقلاة صغيرة حتى يصبح لامعاً، ثم صبه فوق البصل والفلفل لإحداث أزيز.
رش قليلاً من زيت السمسم إذا رغبت، ثم قدمه فوراً.
Tips
يجب إزالة مخاط ثعبان البحر بالملح بالكامل لتجنب الرائحة. حمّر الأرز على نار هادئة لمنع الاحتراق. يجب أن يكون مسحوق الأرز خشناً مع بقاء بعض الحبيبات. اضبط وقت الطهي حسب سمك ثعبان البحر؛ ينضج عندما يخترقه عود الأكل بسهولة. سكب الزيت الساخن في النهاية أمر ضروري لإطلاق الرائحة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.