Тяньмэньская паровая угорь с маринованными овощами
Классическое паровое блюдо из Тяньмэня, провинция Хубэй. Угорь готовится на пару с маринованными овощами и рисовой мукой, приобретая кисловато-острый и нежный вкус.
Ingredients
13 items- Угорь (болотный угорь) 500 г
- Маринованная горчица 150 г
- Рис 100 г
- Имбирь 20 г
- Чеснок 15 г
- Сушёный перец чили 5 г
- Сычуаньский перец 1 г
- Зелёный лук по вкусу
- Шаосинское вино 15 мл
- Лёгкий соевый соус 15 мл
- Соль по вкусу
- Белый молотый перец 2 г
- Растительное масло 40 мл
Nutrition
Steps （7 steps）
Положите угря в миску, добавьте 1 столовую ложку соли и потрите в течение 2 минут, чтобы удалить слизь. Тщательно промойте водой до прозрачности, обсушите и нарежьте кусочками длиной 5 см. Замаринуйте с шаосинским вином, щепоткой соли и белым перцем на 10 минут.
Обжарьте рис в сухой сковороде на слабом огне около 8 минут до светло-золотистого цвета и аромата. Дайте остыть, затем измельчите в крупный порошок (с некоторыми крупинками).
Промойте маринованную горчицу дважды для удаления лишней соли, отожмите и нарежьте мелкими кусочками. Мелко нарежьте имбирь и чеснок; нарежьте сушёный перец кусочками.
Добавьте к угрю маринованные овощи, рисовую муку, имбирь, чеснок и перец. Добавьте лёгкий соевый соус, белый перец и 1 столовую ложку масла. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек угря был равномерно покрыт.
Смажьте пароварочную тарелку маслом, выложите смесь угря в один слой. Готовьте на пару на сильном огне 15-18 минут, пока угорь не приготовится, а рисовая мука не станет мягкой.
Достаньте из пароварки, посыпьте зелёным луком и сычуаньским перцем (если используете). Разогрейте 30 мл масла в небольшой кастрюле до мерцания, затем вылейте его на лук и перец, чтобы зашипело.
Сбрызните небольшим количеством кунжутного масла по желанию и сразу подавайте.
Tips
Слизь угря необходимо полностью удалить солью, чтобы избежать запаха. Обжаривайте рис на слабом огне, чтобы не подгорел. Рисовая мука должна быть крупной с крупинками для текстуры. Регулируйте время приготовления на пару в зависимости от толщины угря; готовность определяется легким протыканием палочкой. Горячее масло в конце необходимо для выделения аромата.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.