Anguille vapeur de Tianmen aux légumes marinés
Un plat vapeur classique de Tianmen, Hubei. L'anguille est cuite à la vapeur avec des légumes marinés et de la farine de riz, ce qui lui donne une saveur aigre-piquante et tendre.
Ingredients
13 items- Anguille (anguille des marais) 500 g
- Légumes marinés (moutarde en saumure) 150 g
- Riz 100 g
- Gingembre 20 g
- Ail 15 g
- Piments séchés 5 g
- Poivre de Sichuan 1 g
- Ciboule selon le goût
- Vin de Shaoxing 15 ml
- Sauce soja claire 15 ml
- Sel selon le goût
- Poivre blanc moulu 2 g
- Huile de cuisson 40 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Mettez l'anguille dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et frottez pendant 2 minutes pour éliminer le mucus. Rincez abondamment à l'eau claire, égouttez et coupez en tronçons de 5 cm. Marinez avec du vin de Shaoxing, une pincée de sel et du poivre blanc pendant 10 minutes.
Faites griller le riz dans une poêle sèche à feu doux pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé. Laissez refroidir, puis broyez en une poudre grossière (quelques granulés restants).
Rincez les légumes marinés deux fois pour réduire le sel, essorez et coupez en petits morceaux. Hachez le gingembre et l'ail; coupez les piments secs en tronçons.
Ajoutez les légumes marinés, la poudre de riz, le gingembre, l'ail et les piments à l'anguille. Ajoutez la sauce soja claire, le poivre blanc et 1 cuillère à soupe d'huile. Mélangez bien pour que chaque morceau d'anguille soit enrobé uniformément.
Huilez un plat vapeur, étalez le mélange d'anguille en une couche. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce que l'anguille soit cuite et la poudre de riz tendre.
Sortez du cuit-vapeur, parsemez de ciboule et de grains de poivre du Sichuan (si utilisé). Faites chauffer 30 ml d'huile dans une petite casserole jusqu'à frémissement, puis versez sur la ciboule et le poivre pour faire crépiter.
Arrosez d'un peu d'huile de sésame si désiré, puis servez immédiatement.
Tips
Le mucus de l'anguille doit être complètement éliminé avec du sel pour éviter une odeur de poisson. Faites griller le riz à feu doux pour ne pas le brûler. La poudre de riz doit être grossière avec quelques granulés pour la texture. Ajustez le temps de cuisson vapeur selon l'épaisseur de l'anguille; elle est cuite lorsqu'une baguette la traverse facilement. Le filet d'huile chaude à la fin est crucial pour libérer l'arôme.
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