Pollo Taiye
Un clásico cantonés que combina el escabeche y el ahumado. El pollo tiene piel sedosa, carne jugosa y un aroma cautivador a té.
Ingredients
18 items- Pollo 1 entero (1,5 kg)
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Hoja de laurel 3
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Regaliz 2 trozos
- Cáscara de mandarina seca 1 trozo
- Jengibre 4 rodajas
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 2
- Salsa de soja 100 ml
- Salsa de soja oscura 2 cucharadas
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Azúcar roca 50 g
- Sal 1 cucharada
- Hojas de té 30 g
- Azúcar blanco 60 g
- Arroz crudo 30 g
- Aceite de sésamo 1 cucharada
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpia el pollo y sécalo con papel de cocina. Frota uniformemente con sal y vino Shaoxing. Deja marinar 15 minutos para eliminar olores e infusionar sabor.
En una olla, agrega 2 litros de agua, anís estrellado, canela, laurel, pimienta de Sichuan, regaliz, cáscara de mandarina, jengibre y cebolletas. Añade salsa de soja, salsa oscura, vino, azúcar roca y sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cuece 30 minutos hasta que esté fragante.
Sumerge el pollo en el caldo. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 15 minutos más hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
Retira el pollo del caldo. Sécale la superficie con papel de cocina. Colócalo en una rejilla y déjalo secar al aire 10 minutos para que la piel se seque.
Forra un wok con papel de aluminio. Mezcla las hojas de té, el azúcar y el arroz, y extiéndelo sobre el papel.
Coloca una rejilla de vapor dentro del wok sobre la mezcla de ahumado. Pon el pollo sobre la rejilla, tapa. Calienta a fuego alto hasta que salga humo amarillo, luego reduce a fuego bajo y ahuma 8 minutos hasta que la piel esté dorada y brillante.
Apaga el fuego, abre inmediatamente la tapa y unta el pollo con aceite de sésamo para dar brillo y sabor.
Deja que el pollo se enfríe completamente a temperatura ambiente. Córtalo en trozos uniformes con un cuchillo pesado y colócalo en un plato formando la figura del pollo entero.
Decora con hojas de cilantro y tiras de pimiento rojo para dar color y presentación. (Opcional)
Tips
Controla el fuego durante el ahumado; después de que aparezca humo, baja a fuego lento para evitar amargor. El caldo maestro se puede conservar y mejora con el tiempo.
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