Цыпленок Тайе
Классическое кантонское блюдо, сочетающее варку в бульоне и копчение. У цыпленка шелковистая кожа, сочное мясо и чарующий аромат чая.
Ingredients
18 items- Цыпленок (курица) 1 целый (1,5 кг)
- Бадьян (звездчатый анис) 2 звездочки
- Корица (палочка) 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 3
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Солодка (лакрица) 2 кусочка
- Сушеная мандариновая кожура 1 кусочек
- Имбирь 4 ломтика
- Зеленый лук 2
- Соевый соус 100 мл
- Темный соевый соус 2 столовые ложки
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Леденцовый сахар (рок-шугар) 50 г
- Соль 1 столовая ложка
- Чайные листья 30 г
- Белый сахар 60 г
- Сырой рис 30 г
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （9 steps）
Вымойте цыпленка и обсушите бумажными полотенцами. Равномерно натрите солью и вином Шаосин. Оставьте мариноваться на 15 минут для удаления запаха и придания вкуса.
В кастрюлю добавьте 2 литра воды, бадьян, корицу, лавровый лист, сычуаньский перец, солодку, мандариновую кожуру, имбирь и зеленый лук. Добавьте соевый соус, темный соевый соус, вино, леденцовый сахар и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 30 минут до появления аромата.
Погрузите цыпленка в бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут. Выключите огонь и оставьте настаиваться еще на 15 минут, пока цыпленок полностью не приготовится и не станет нежным.
Достаньте цыпленка из бульона. Обсушите поверхность бумажными полотенцами. Поместите на решетку и дайте обсохнуть на воздухе 10 минут, чтобы кожа стала сухой.
Застелите вок алюминиевой фольгой. Смешайте чайные листья, сахар и рис, выложите на фольгу.
Поместите решетку для пароварки внутрь вока над смесью для копчения. Положите цыпленка на решетку, накройте крышкой. Нагрейте на сильном огне до появления желтого дыма, затем уменьшите огонь и коптите 8 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой и блестящей.
Выключите огонь, сразу откройте крышку и смажьте цыпленка кунжутным маслом для придания блеска и вкуса.
Дайте цыпленку полностью остыть до комнатной температуры. Нарежьте на равные куски тесаком и выложите на тарелку, придав форму целого цыпленка.
Украсьте листьями кинзы и полосками красного перца для цвета и презентации. (Необязательно)
Tips
Следите за огнем во время копчения; после появления дыма убавьте огонь, чтобы избежать горечи. Бульон можно сохранить, со временем он становится вкуснее.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.