তাইয়ে চিকেন
একটি ক্যান্টোনিজ ক্লাসিক যা মাস্টার স্টক ও ধোঁয়া দেওয়ার কৌশলকে একত্রিত করে। মুরগির ত্বক রেশমি, মাংস কোমল এবং চায়ের ম-ম গন্ধে ভরপুর।
Ingredients
18 items- মুরগি ১টি সম্পূর্ণ (প্রায় ১.৫ কেজি)
- তারকা মৌরি ২টি
- দারুচিনি ১টি ছোট টুকরা
- তেজপাতা ৩টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ ছোট চামচ
- জাঠীমধু (লিকোরিস) ২ টুকরা
- শুকনো কমলার খোসা ১ টুকরা
- আদা ৪ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি (পাতা) ২টি
- সয়া সস ১০০ মিলি
- ডার্ক সয়া সস ২ বড় চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ বড় চামচ
- রক সুগার (মিছরি) ৫০ গ্রাম
- লবণ ১ বড় চামচ
- চা পাতা ৩০ গ্রাম
- সাদা চিনি ৬০ গ্রাম
- কাঁচা চাল ৩০ গ্রাম
- তিলের তেল ১ বড় চামচ
Nutrition
Steps （9 steps）
মুরগিটি পরিষ্কার করে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। লবণ এবং শাওক্সিং ওয়াইন দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন যাতে গন্ধ দূর হয় এবং স্বাদ বসে।
একটি পাত্রে ২ লিটার পানি, তারা মৌরি, দারুচিনি, তেজপাতা, সিচুয়ান গোলমরিচ, জাঠীমধু, কমলার খোসা, আদা এবং পেঁয়াজ কলি দিন। সয়া সস, ডার্ক সয়া সস, ওয়াইন, রক সুগার এবং লবণ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ৩০ মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন যতক্ষণ না সুগন্ধ ছড়ায়।
মাস্টার স্টকে মুরগিটি ডুবিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট ধীরে ফুটান। আঁচ বন্ধ করে আরও ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না মুরগি পুরোপুরি সেদ্ধ ও নরম হয়।
স্টক থেকে মুরগিটি তুলে নিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে পৃষ্ঠ শুকিয়ে নিন। একটি র্যাকের উপর রেখে ১০ মিনিট বাতাসে শুকাতে দিন যাতে চামড়া শুকিয়ে যায়।
একটি কড়াইয়ে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বিছিয়ে দিন। চা পাতা, চিনি ও চাল মিশিয়ে ফয়েলের উপর ছড়িয়ে দিন।
কড়াইয়ের ভিতরে ধোঁয়া মিশ্রণের উপরে একটি স্টিমিং র্যাক রাখুন। মুরগিটি র্যাকের উপর রাখুন, ঢাকনা দিন। উচ্চ আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না হলুদ ধোঁয়া বের হয়, তারপর আঁচ কমিয়ে ৮ মিনিট পর্যন্ত ধোঁয়া দিন যতক্ষণ না চামড়া সোনালী বাদামী ও চকচকে হয়।
আঁচ বন্ধ করুন, সাথে সাথে ঢাকনা খুলে মুরগির গায়ে তিলের তেল ব্রাশ করুন যাতে চকচকে ও স্বাদ বাড়ে।
মুরগিটিকে পুরোপুরি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। একটি বড় চপার দিয়ে সমান টুকরো করে কেটে একটি প্লেটে পুরো মুরগির আকারে সাজান।
ধনিয়া পাতা ও লাল মরিচের ফালি দিয়ে সাজিয়ে রঙ ও উপস্থাপন বাড়ান। (ঐচ্ছিক)
Tips
ধোঁয়া দেওয়ার সময় আগুন নিয়ন্ত্রণ করুন; ধোঁয়া বের হওয়ার পর আঁচ কমিয়ে দিন যাতে তিক্ততা না আসে। মাস্টার স্টক সংরক্ষণ করে রাখুন, এটি পুরনো হলে আরও সুস্বাদু হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।