ไก่ไทเย่
อาหารกวางตุ้งคลาสสิกที่ผสานการต้มในน้ำซุปและการรมควัน หนังไก่เนียน เนื้อนุ่ม และกลิ่นหอมของชาที่ชวนหลงใหล
Ingredients
18 items- ไก่ 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- โป๊ยกั๊ก 2 ดาว
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- พริกเสฉวน 1 ช้อนชา
- ชะเอม 2 ชิ้น
- เปลือกส้มแห้ง 1 ชิ้น
- ขิง 4 แผ่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 100 มล.
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 50 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบชา 30 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม
- ข้าวสารดิบ 30 กรัม
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （9 steps）
ทำความสะอาดไก่และซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู เกลือและเหล้าจีนให้ทั่วหมักทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อดับกลิ่นและเพิ่มรสชาติ
ในหม้อใส่น้ำ 2 ลิตร โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน พริกเสฉวน ชะเอม เปลือกส้ม ขิง และต้นหอม ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้า น้ำตาลกรวด และเกลือ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดไฟอ่อน เคี่ยว 30 นาทีจนหอม
จุ่มไก่ลงในน้ำซุป ต้มไฟแรงจนเดือด ลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวต่อ 15 นาที ปิดไฟ แช่ทิ้งไว้อีก 15 นาทีจนไก่สุกเต็มที่และนุ่ม
นำไก่ขึ้นจากน้ำซุป ซับผิวให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู วางบนตะแกร่ง ผึ่งลม 10 นาทีให้หนังแห้ง
ปูกระทะด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ผสมใบชา น้ำตาลทราย และข้าวสาร กระจายบนฟอยล์
วางตะแกรงนึ่งในกระทะเหนือส่วนผสมรมควัน วางไก่บนตะแกรง ปิดฝา เปิดไฟแรงจนมีควันเหลืองออกมา ลดไฟอ่อน รมควัน 8 นาทีจนหนังไก่เป็นสีทองและมันวาว
ปิดไฟ เปิดฝาทันที ทาน้ำมันงาบนตัวไก่เพื่อเพิ่มความเงาและกลิ่นหอม
ปล่อยให้ไก่เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำด้วยมีดขนาดใหญ่ จัดเรียงบนจานเป็นรูปไก่ทั้งตัว
ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกแดงหั่นเส้นเพื่อเพิ่มสีสันและการนำเสนอ (ไม่บังคับ)
Tips
ควบคุมไฟขณะรมควัน; หลังจากควันออกแล้วให้ลดไฟอ่อนเพื่อป้องกันความขม น้ำซุปสามารถเก็บไว้ใช้ต่อได้ ยิ่งเก่ายิ่งอร่อย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้