타이예 치킨
광동 대표 요리로, 마스터 스톡과 훈제 기법을 결합했습니다. 껍질은 매끄럽고 고기는 부드러우며 차 향이 그윽합니다.
Ingredients
18 items- 닭 1마리 (약 1.5kg)
- 팔각 2개
- 계피 (시나몬) 작은 조각 1개
- 월계수 잎 3장
- 쓰촨 후추 작은술 1
- 감초 2조각
- 말린 귤피 1조각
- 생강 4쪽
- 쪽파 2대
- 진간장 100ml
- 진한 간장 (라오츠) 큰술 2
- 사오싱 주 큰술 2
- 얼음 사탕 (빙당) 50g
- 소금 큰술 1
- 차 잎 30g
- 백설탕 60g
- 생쌀 30g
- 참기름 큰술 1
Nutrition
Steps （9 steps）
닭을 씻어 키친타월로 안팎을 닦는다. 소금과 사오싱 주를 골고루 문지른다. 15분간 재워 누린내를 제거하고 맛을 스며들게 한다.
냄비에 물 2리터, 팔각, 계피, 월계수 잎, 쓰촨 후추, 감초, 귤피, 생강, 쪽파를 넣는다. 진간장, 진한 간장, 사오싱 주, 빙당, 소금을 넣는다. 센 불에 끓인 후 약한 불로 줄여 30분간 향이 우러나도록 끓인다.
닭을 육수에 담근다. 센 불에 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분간 약하게 끓인다. 불을 끄고 15분 더 담가 둬 닭이 완전히 익고 부드러워지게 한다.
육수에서 닭을 건진다. 표면을 키친타월로 닦아 물기를 없앤다. 받침대에 올려 10분간 바람에 말려 껍질을 건조시킨다.
웍에 알루미늄 호일을 깐다. 차 잎, 설탕, 쌀을 섞어 호일 위에 펼친다.
웍 안에 찜망을 넣고 훈제 재료 위에 놓는다. 닭을 망 위에 올리고 뚜껑을 덮는다. 센 불로 가열해 노란 연기가 나면 약한 불로 줄여 8분간 훈제한다. 껍질이 황금빛 갈색으로 반들거릴 때까지.
불을 끄고 즉시 뚜껑을 열어 닭 표면에 참기름을 바르며 광택과 풍미를 더한다.
닭을 완전히 식힌 후 식칼로 균일한 크기로 잘라 접시에 원래 모양대로 배열한다.
고수 잎과 홍고추 채로 장식해 색과 프레젠테이션을 더한다. (선택 사항)
Tips
훈제 중 불 조절이 중요합니다. 연기가 난 후에는 약불로 줄이지 않으면 쓴맛이 납니다. 육수(마스터 스톡)는 보관해 두면 여러 번 사용할 수 있고 시간이 갈수록 맛이 깊어집니다.
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