Gà Taiye
Món ăn Quảng Đông kinh điển kết hợp nước luộc và hun khói. Da gà mịn, thịt mềm và hương thơm quyến rũ của trà.
Ingredients
18 items- Gà 1 con nguyên con (khoảng 1,5 kg)
- Hoa hồi 2 cái
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Cam thảo 2 miếng
- Vỏ quýt khô 1 miếng
- Gừng 4 lát
- Hành lá 2 cây
- Xì dầu (nước tương) 100 ml
- Xì dầu đen (lão trừu) 2 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng 2 thìa canh
- Đường phèn 50 g
- Muối 1 thìa canh
- Lá trà 30 g
- Đường trắng 60 g
- Gạo sống 30 g
- Dầu mè 1 thìa canh
Nutrition
Steps （9 steps）
Làm sạch gà và thấm khô bằng khăn giấy. Xát đều muối và rượu Thiệu Hưng. Ướp 15 phút để khử mùi và thấm gia vị.
Trong nồi, thêm 2 lít nước, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, tiêu Tứ Xuyên, cam thảo, vỏ quýt, gừng và hành lá. Thêm xì dầu, xì dầu đen, rượu, đường phèn và muối. Đun sôi lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ nấu 30 phút cho thơm.
Nhúng gà vào nước dùng. Đun sôi lửa lớn, giảm lửa nhỏ, đậy nắp, hầm liu riu 15 phút. Tắt bếp và ngâm thêm 15 phút cho gà chín hoàn toàn và mềm.
Vớt gà ra khỏi nước dùng. Thấm khô bề mặt bằng khăn giấy. Đặt lên giá và để khô tự nhiên 10 phút cho da khô.
Lót chảo bằng giấy nhôm. Trộn lá trà, đường và gạo, trải đều trên giấy.
Đặt giá hấp vào trong chảo lên trên hỗn hợp hun khói. Đặt gà lên giá, đậy nắp. Đun lửa lớn đến khi khói vàng xuất hiện, giảm lửa nhỏ hun 8 phút cho đến khi da gà vàng nâu và bóng.
Tắt bếp, mở nắp ngay lập tức và phết dầu mè lên gà để tăng độ bóng và hương vị.
Để gà nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Chặt thành miếng đều nhau bằng dao lớn và xếp lên đĩa tạo hình nguyên con gà.
Trang trí với lá ngò và ớt đỏ thái sợi để tăng màu sắc và trình bày. (Không bắt buộc)
Tips
Kiểm soát lửa khi hun khói; sau khi khói xuất hiện thì giảm lửa nhỏ để tránh bị đắng. Nước luộc có thể giữ lại dùng dần, càng để lâu càng ngon.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.