太爷鸡
广东经典名菜，融合卤水与烟熏技艺，鸡肉皮爽肉滑，茶香四溢，令人回味无穷。
原料
18 种- 鸡 1只
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 3片
- 花椒 1茶匙
- 甘草 2片
- 陈皮 1块
- 姜 4片
- 葱 2根
- 生抽 100毫升
- 老抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 50克
- 盐 1汤匙
- 茶叶 30克
- 白糖 60克
- 大米 30克
- 香油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将鸡处理干净，沥干水分，用盐和料酒内外抹匀，腌制15分钟，以去腥并初步入味。
锅中加2000毫升水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、甘草、陈皮、姜片、葱段，加入生抽、老抽、料酒、冰糖和盐，大火烧开后转小火煮30分钟，至香气浓郁。
将鸡放入卤水中，大火烧开，转小火，盖盖微火卤制15分钟，然后关火浸泡15分钟，使鸡肉充分熟透且柔嫩多汁。
捞出卤好的鸡，用厨房纸巾吸干表面水分，放在架子上晾10分钟，使表皮干爽利于熏制上色。
取一炒锅铺上锡纸，将茶叶、白糖和米饭混合均匀，摊在锡纸上备用。
将晾干的鸡放在蒸架上，置于炒锅熏料上方，盖盖，大火加热至黄烟升腾，转小火熏制约8分钟至鸡皮金黄油亮。
关火后立即打开锅盖，迅速在鸡身刷一层香油，增添光泽和风味。
待鸡完全冷却后，斩成大小一致的块，以原形摆入盘中。
可用香菜叶和红椒丝点缀，提升菜品美观度。
小贴士
熏制时火候是关键，大火烟起后转小火避免焦苦；卤水可反复使用，制成老卤更增风味。
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