دجاج تاييه
طبق كانتوني كلاسيكي يمزج بين الطبخ بالمرق والتدخين. الدجاج ذو جلد حريري ولحم طري ورائحة شاي جذابة.
Ingredients
18 items- دجاج 1 دجاجة كاملة (1.5 كجم)
- نجمة يانسون 2
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- ورق غار 3
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- عرق سوس 2 قطعة
- قشر يوسفي مجفف 1 قطعة
- زنجبيل 4 شرائح
- بصل أخضر 2
- صلصة صويا 100 مل
- صلصة صويا داكنة 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوكسينج 2 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 50 جم
- ملح 1 ملعقة كبيرة
- أوراق شاي 30 جم
- سكر أبيض 60 جم
- أرز نيء 30 جم
- زيت سمسم 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （9 steps）
نظف الدجاجة وجففها بالمناديل الورقية. افركها جيداً بالملح ونبيذ شاوكسينج. اتركها للتتبيل لمدة 15 دقيقة لإزالة الرائحة وإضفاء النكهة.
في قدر، أضف 2 لتر ماء، نجمات اليانسون، القرفة، ورق الغار، فلفل سيتشوان، عرق السوس، قشر اليوسفي، الزنجبيل، والبصل الأخضر. أضف صلصة الصويا، الصويا الداكنة، النبيذ، السكر الصخري، والملح. اغلي على نار عالية، ثم خفف النار واتركها تغلي لمدة 30 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
اغمر الدجاجة في المرق. اغليها على نار عالية، ثم خفف النار، غطها، واتركها تغلي ببطء لمدة 15 دقيقة. أطفئ النار واتركها تنقع لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تنضج الدجاجة تماماً وتصبح طرية.
أخرج الدجاجة من المرق. جفف السطح بالمناديل الورقية. ضعها على رف واتركها تجف في الهواء لمدة 10 دقائق ليجف الجلد.
بطني مقلاة ووك بورق ألمنيوم. اخلط أوراق الشاي والسكر والأرز وانشر الخليط على الورق.
ضع رفاً للبخار داخل الووك فوق خليط التدخين. ضع الدجاجة على الرف، غطها. سخنها على نار عالية حتى يظهر دخان أصفر، ثم خفف النار ودخنها لمدة 8 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً ولامعاً.
أطفئ النار، افتح الغطاء فوراً وادهن الدجاجة بزيت السمسم لإضافة اللمعان والنكهة.
اترك الدجاجة تبرد تماماً إلى درجة حرارة الغرفة. قطعها إلى قطع متساوية بساطور ورتبها في طبق لتشكيل شكل الدجاجة الكاملة.
زينها بأوراق الكزبرة وشرائح الفلفل الأحمر لإضافة اللون والتقديم. (اختياري)
Tips
انتبه للنار أثناء التدخين؛ بعد ظهور الدخان، خفف النار لتجنب المرارة. يمكن حفظ المرق واستخدامه لاحقاً، فهو يتحسن مع الوقت.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.