ताईये चिकन
कैंटोनीज़ व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें मास्टर स्टॉक और स्मोकिंग का संगम है। चिकन की त्वचा रेशमी और मांस रसदार होता है, जिसमें चाय की सुगंध होती है।
Ingredients
18 items- चिकन 1 पूरा (1.5 किग्रा)
- स्टार ऐनीज़ (तारा मौरी) 2
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ते 3
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- मुलेठी 2 टुकड़े
- सूखा संतरे का छिलका 1 टुकड़ा
- अदरक 4 टुकड़े
- हरा प्याज़ 2
- सोया सॉस 100 मिलीलीटर
- डार्क सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- रॉक शुगर (मिश्री) 50 ग्राम
- नमक 1 बड़ा चम्मच
- चाय की पत्तियाँ 30 ग्राम
- सफेद चीनी 60 ग्राम
- कच्चा चावल 30 ग्राम
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （9 steps）
चिकन को साफ करके अंदर-बाहर सुखा लें। नमक और शाओक्सिंग वाइन से अच्छी तरह मलें। 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें ताकि गंध चली जाए और स्वाद आ जाए।
एक बर्तन में 2 लीटर पानी, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ते, सिचुआन पेप्परकॉर्न, मुलेठी, संतरे का छिलका, अदरक और हरे प्याज़ डालें। सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, वाइन, रॉक शुगर और नमक डालें। तेज़ आँच पर उबालें, फिर धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ जब तक सुगंध न आए।
मास्टर स्टॉक में चिकन डुबोएँ। तेज़ आँच पर उबालें, फिर धीमी आँच पर ढककर 15 मिनट हल्का उबालें। आँच बंद करके 15 मिनट के लिए भीगने दें जब तक चिकन पूरी तरह पक जाए और नरम हो जाए।
चिकन को स्टॉक से निकालें। कागज़ के तौलिए से सुखाएँ। एक रैक पर रखकर 10 मिनट हवा में सूखने दें ताकि त्वचा सूख जाए।
एक कड़ाही में एल्युमिनियम फ़ॉइल बिछाएँ। चाय पत्ती, चीनी और चावल मिलाकर फ़ॉइल पर फैलाएँ।
कड़ाही के अंदर स्मोकिंग मिश्रण के ऊपर एक स्टीमिंग रैक रखें। चिकन को रैक पर रखें, ढक्कन बंद करें। तेज़ आँच पर गरम करें जब तक पीला धुआँ निकले, फिर धीमी आँच पर 8 मिनट तक स्मोक करें जब तक त्वचा सुनहरी भूरी और चमकदार न हो जाए।
आँच बंद करें, तुरंत ढक्कन खोलें और चिकन पर तिल का तेल ब्रश करें ताकि चमक और स्वाद आ जाए।
चिकन को पूरी तरह कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। क्लीवर से बराबर टुकड़ों में काटें और एक प्लेट में पूरे चिकन का आकार देते हुए सजाएँ।
धनिया पत्ती और लाल मिर्च के रेशों से सजाकर रंग और प्रस्तुति बढ़ाएँ। (वैकल्पिक)
Tips
स्मोकिंग के दौरान आँच का ध्यान रखें; तेज़ आँच पर धुआँ आने के बाद धीमी आँच करें ताकि कड़वाहट न आए। मास्टर स्टॉक को बचाकर रखें, यह पुराना होने पर और स्वादिष्ट हो जाता है।
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