Frango Taiye
Um clássico cantonês que combina cozimento no caldo e defumação. O frango tem pele sedosa, carne suculenta e um aroma encantador de chá.
Ingredients
18 items- Frango 1 inteiro (1,5 kg)
- Anis estrelado 2
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Folha de louro 3
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Alcaçuz 2 pedaços
- Casca de tangerina seca 1 pedaço
- Gengibre 4 fatias
- Cebolinha 2
- Molho de soja 100 ml
- Molho de soja escuro 2 colheres de sopa
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Açúcar rocha 50 g
- Sal 1 colher de sopa
- Folhas de chá 30 g
- Açúcar branco 60 g
- Arroz cru 30 g
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpe o frango e seque-o com papel toalha. Esfregue uniformemente com sal e vinho Shaoxing. Deixe marinar por 15 minutos para remover odores e infundir sabor.
Em uma panela, adicione 2 litros de água, anis estrelado, canela, louro, pimenta de Sichuan, alcaçuz, casca de tangerina, gengibre e cebolinhas. Adicione molho de soja, molho escuro, vinho, açúcar rocha e sal. Leve à fervura, depois reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos até que esteja perfumado.
Submerja o frango no caldo. Leve à fervura, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por mais 15 minutos até o frango estar completamente cozido e macio.
Retire o frango do caldo. Seque a superfície com papel toalha. Coloque sobre uma grade e deixe secar ao ar por 10 minutos para que a pele seque.
Forre um wok com papel alumínio. Misture as folhas de chá, o açúcar e o arroz, e espalhe sobre o papel.
Coloque uma grade de vapor dentro do wok sobre a mistura de defumação. Coloque o frango na grade, tampe. Aqueça em fogo alto até sair fumaça amarela, depois reduza para fogo baixo e defume por 8 minutos até a pele ficar dourada e brilhante.
Desligue o fogo, abra imediatamente a tampa e pincele o frango com óleo de gergelim para dar brilho e sabor.
Deixe o frango esfriar completamente à temperatura ambiente. Corte em pedaços uniformes com uma faca grande e disponha em um prato formando o frango inteiro.
Decore com folhas de coentro e tiras de pimentão vermelho para adicionar cor e apresentação. (Opcional)
Tips
Monitore o fogo durante a defumação; após a fumaça aparecer, reduza o fogo para evitar amargor. O caldo mestre pode ser guardado e melhora com o tempo.
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