Costillas de Cerdo Agridulces
Las costillas de cerdo agridulces son un plato clásico chino, crujientes por fuera y tiernas por dentro, con un equilibrio perfecto de sabores dulces y ácidos. Su salsa brillante de color rojo cubre cada pieza, convirtiéndolo en un favorito para comidas familiares y banquetes.
Ingredients
14 items- Costillas de cerdo 500 g
- Jengibre 3 rodajas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Maicena (almidón de maíz) cantidad necesaria
- Aceite de cocina cantidad necesaria
- Ajo 3 dientes
- Kétchup 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharadita
- Vinagre negro chino 3 cucharadas
- Azúcar 3 cucharadas
- Agua 4 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte 500 g de costillas de cerdo en trozos pequeños, colóquelas en un bol y cúbralas con agua fría. Remoje durante 30 minutos, cambiando el agua una vez, para eliminar la sangre. Luego ponga las costillas en una olla con agua fría, agregue 3 rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino de cocina. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, hierva 2 minutos, escurra y enjuague con agua tibia.
Coloque las costillas escaldadas en un bol. Añada 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta blanca y las rodajas de jengibre. Mezcle bien y deje marinar 15 minutos para que se impregnen los sabores.
Reboce cada costilla uniformemente con una capa fina de maicena. Sacuda el exceso y colóquelas en un plato.
Caliente suficiente aceite en un wok a 160°C (se forman burbujas alrededor de los palillos). Fría las costillas a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que estén ligeramente doradas y firmes. Retírelas y escúrralas. Aumente la temperatura del aceite a 190°C, vuelva a sumergir las costillas y fría 1-2 minutos más hasta que estén doradas y crujientes. Escurra bien.
Prepare la salsa agridulce: En un bol mezcle 2 cucharadas de kétchup, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de vinagre negro chino, 3 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de agua. Remueva hasta que el azúcar se disuelva. En otro bol pequeño, haga una mezcla de 1 cucharada de maicena y 2 cucharadas de agua.
Deje un poco de aceite en el wok, saltee el ajo picado a fuego medio-bajo hasta que esté fragante. Vierta la salsa y llévela a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente. Añada la mezcla de maicena y remueva hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una espumadera.
Agregue las costillas fritas al wok, saltee rápidamente para cubrirlas uniformemente con la salsa. Espolvoree con semillas de sésamo blanco si lo desea. Sirva inmediatamente caliente.
Tips
El doble freído es clave para una textura crujiente pero tierna. Ajuste la proporción de la salsa a su gusto: añada más vinagre si prefiere más ácido. El kétchup aporta color y sabor, pero se puede omitir. Asegúrese de que las costillas estén bien cocidas pero no demasiado.
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