スペアリブの甘酢あんかけ
甘酢あんが絡んだスペアリブは、外はカリッと中はジューシーで、食欲をそそる一品です。家庭料理から宴席まで幅広く愛される味わい。
Ingredients
14 items- ポークスペアリブ 500g
- 生姜 3枚
- 料理酒 大さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
- にんにく 3片
- ケチャップ 大さじ2
- 濃口しょうゆ 小さじ1/2
- 黒酢（または穀物酢） 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 水 大さじ4
Nutrition
Steps （7 steps）
ポークスペアリブ500gを小さめに切り、ボウルに入れてかぶるくらいの冷水に30分浸し、途中一回水を変えて血抜きをする。その後、鍋に冷水と一緒に入れ、生姜3枚と料理酒大さじ1を加えて強火で沸騰させる。アクを取り除き、2分茹でたら、ざるに上げてぬるま湯で洗い、水気を切る。
下茹でしたスペアリブをボウルに入れ、薄口しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/2、白こしょう少々、生姜の薄切りを加えてよく揉み込み、15分ほど下味をつける。
下味をつけたスペアリブに片栗粉を薄く均一にまぶし、余分な粉ははたき落とす。
中華鍋に揚げ油を十分に入れ、160℃（菜箸を入れると細かい泡が出る程度）に熱する。スペアリブを中火で4〜5分揚げ、薄く色づき固まったら取り出す。油を190℃に上げ、再びスペアリブを入れて1〜2分、表面がこんがりとカリッとするまで揚げ、油を切る。
甘酢ソースを作る：ボウルにケチャップ大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1、濃口しょうゆ小さじ1/2、黒酢大さじ3、砂糖大さじ3、水大さじ4を入れて混ぜ、砂糖を溶かす。別の小鉢に片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜて水溶き片栗粉を作る。
中華鍋に油少々を残し、みじん切りにんにくを中弱火で炒めて香りを出す。甘酢ソースの材料を入れ、中火で煮立たせながら絶えず混ぜる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみがつき、鍋しゃくしの背に絡むまで混ぜる。
揚げたスペアリブを鍋に加え、素早く炒め合わせてソースを全体に絡める。お好みで白ごまをふる。熱いうちに盛り付ける。
Tips
外はカリッと中は柔らかに仕上げるには二度揚げが重要です。甘酢の割合はお好みで調整し、酸味を強くしたい場合は酢を増やしてください。ケチャップは色と風味を良くしますが、なくても構いません。スペアリブに火が通りすぎないよう注意。
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