糖醋排骨

烹饪步骤（7 步）

将排骨（500克）斩成小段，放入大碗中，加入足量冷水末过排骨，浸泡30分钟，期间更换一次水，彻底泡出血水。然后将排骨冷水下锅，加入3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸，撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出沥干水分。此步骤去腥并使排骨更干净。

约 35 分钟

把焯过水的排骨放入碗中，加入1汤匙生抽、1/2茶匙盐、少许白胡椒粉和姜片，用手抓匀，腌制15分钟使基础入味。

约 15 分钟

将腌制好的排骨逐个裹上玉米淀粉，确保表面均匀沾满薄薄一层，然后抖掉多余的淀粉，放在盘中备用。

约 5 分钟

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（油面微微波动，插入筷子冒细泡），放入排骨中火炸4-5分钟，炸至定型、表面微黄，捞出控油。接着开大火将油温升至八成热（油面明显翻滚），下入排骨复炸1-2分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥油。

约 10 分钟

调制糖醋汁：在碗中混合2汤匙番茄酱、1汤匙生抽、1/2茶匙老抽、3汤匙香醋、3汤匙白糖和4汤匙清水，搅拌至糖化开。另用小碗调少量水淀粉（1汤匙玉米淀粉加2汤匙水）。

约 3 分钟

炒锅留底油，放入蒜末用中小火爆香，倒入糖醋汁，转中火煮开，不断搅拌，淋入水淀粉，继续搅拌至汤汁浓稠，能挂在锅铲上。

约 3 分钟

倒入炸好的排骨，快速翻炒，让每块排骨都裹上汁，撒上白芝麻即可关火装盘。趁热食用最佳。

约 2 分钟

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要使排骨外酥里嫩，复炸很关键；糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸可以多加醋；调制糖醋汁时，使用番茄酱可以增加颜色和风味，没有可以省略；排骨要炸透，但不要过老。

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