새콤달콤 돼지갈비
바삭하고 촉촉한 돼지갈비에 새콤달콤한 소스를 입힌 중화요리 대표 메뉴입니다. 붉은 윤기가 흐르는 비주얼이 식욕을 돋우며, 가족 모임이나 손님 초대에 빠지지 않는 인기 요리입니다.
Ingredients
14 items- 돼지갈비 500g
- 생강 3쪽
- 요리주 1큰술
- 진간장 2큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 옥수수 전분 적당량
- 식용유 적당량
- 마늘 3쪽
- 케첩 2큰술
- 진한 간장 1/2작은술
- 흑초 (또는 식초) 3큰술
- 설탕 3큰술
- 물 4큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지갈비 500g을 작게 토막 내어 볼에 담고 찬물을 부어 30분 동안 담가두는데, 중간에 물을 한 번 갈아주어 핏물을 제거합니다. 냄비에 찬물과 함께 갈비를 넣고 생강 3쪽, 요리주 1큰술을 넣어 강불에 끓입니다. 거품을 걷어내고 2분간 삶은 후 건져서 미지근한 물로 헹궈 물기를 빼줍니다.
데친 갈비를 볼에 담고 진간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 흰 후추 약간, 생강을 넣고 손으로 주물러 양념이 배도록 한 다음 15분간 재워둡니다.
재운 갈비에 옥수수 전분을 얇고 골고루 묻힌 후, 여분의 가루를 털어내고 접시에 담습니다.
중화 냄비에 튀김용 기름을 충분히 넣고 160℃ (젓가락을 넣었을 때 가는 거품이 올라오는 온도)로 가열합니다. 중불에서 갈비를 4-5분 동안 튀겨서 연한 갈색이 되고 표면이 단단해지면 건져 기름을 뺍니다. 기름 온도를 190℃로 올려 다시 갈비를 넣고 1-2분 더 튀겨 노릇하고 바삭하게 만든 후 기름을 잘 빼줍니다.
새콤달콤 소스를 만듭니다: 그릇에 케첩 2큰술, 진간장 1큰술, 진한 간장 1/2작은술, 흑초 3큰술, 설탕 3큰술, 물 4큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 다른 작은 그릇에 옥수수 전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어 물전분을 만들어둡니다.
냄비에 기름을 조금 남기고 다진 마늘을 중약불에 볶아 향을 냅니다. 소스 재료를 넣고 중불로 끓이면서 계속 저어줍니다. 물전분을 다시 한 번 섞은 후 조금씩 넣으며 걸쭉해지고 주걱 뒤에 달라붙을 때까지 저어줍니다.
튀긴 갈비를 냄비에 넣고 빠르게 볶아 소스를 고루 입힙니다. 취향에 따라 흰 깨를 뿌려 줍니다. 바로 뜨겁게 서빙합니다.
Tips
바삭함과 부드러움을 동시에 잡으려면 이중 튀김이 핵심입니다. 소스의 비율은 기호에 맞게 조절하세요. 더 새콤하게 원하면 식초를 늘리고, 단맛을 강조하려면 설탕을 추가합니다. 케첩은 색과 풍미를 더하지만 생략 가능합니다. 갈비가 너무 익지 않도록 주의하세요.
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