मीठा और खट्टा पोर्क रिब्स
मीठा और खट्टा पोर्क रिब्स एक क्लासिक चीनी व्यंजन है, बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम, मीठे और खट्टे स्वाद का सही संतुलन। इसकी चमकदार लाल चटनी हर टुकड़े को ढक लेती है, जिससे यह परिवार के भोजन और दावतों के लिए पसंदीदा बन जाता है।
Ingredients
14 items- पोर्क रिब्स (सूअर की पसलियां) 500 ग्राम
- अदरक 3 टुकड़े
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- मक्के का स्टार्च आवश्यकतानुसार
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- लहसुन 3 कलियां
- केचप 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी काला सिरका 3 बड़े चम्मच
- चीनी 3 बड़े चम्मच
- पानी 4 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
500 ग्राम पोर्क रिब्स को छोटे टुकड़ों में काटें, एक बाउल में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। 30 मिनट के लिए भिगोएँ, एक बार पानी बदलें, ताकि खून निकल जाए। फिर रिब्स को ठंडे पानी के बर्तन में डालें, 3 टुकड़े अदरक और 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब डालें। तेज आंच पर उबाल लाएं, झाग हटाएँ, 2 मिनट उबालें, फिर छान लें और गुनगुने पानी से धो लें।
ब्लैंच किए हुए रिब्स को एक बाउल में डालें। 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच नमक, एक चुटकी सफेद मिर्च और अदरक के टुकड़े डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें ताकि स्वाद समा जाए।
प्रत्येक रिब को मक्के के स्टार्च की पतली परत से समान रूप से कोट करें। अतिरिक्त स्टार्च को झाड़ दें और एक प्लेट में रखें।
एक वोक में पर्याप्त तेल गरम करें 160°C तक (चॉपस्टिक के चारों ओर बुलबुले बनें)। रिब्स को मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तलें जब तक वे हल्के सुनहरे और सेट न हो जाएँ। बाहर निकालें और छान लें। तेल का तापमान 190°C तक बढ़ाएँ, रिब्स को वापस डालें और 1-2 मिनट और तलें जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। अच्छी तरह छान लें।
मीठी और खट्टी सॉस तैयार करें: एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच केचप, 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच गहरी सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच चीनी काला सिरका, 3 बड़े चम्मच चीनी और 4 बड़े चम्मच पानी मिलाएँ। तब तक हिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए। एक और छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच मक्के का स्टार्च और 2 बड़े चम्मच पानी से मिश्रण बनाएँ।
वोक में थोड़ा तेल छोड़ें, कटा हुआ लहसुन मध्यम-धीमी आंच पर भूनें जब तक सुगंध न आए। सॉस मिश्रण डालें और मध्यम आंच पर उबाल लाएँ, लगातार हिलाते रहें। स्टार्च का मिश्रण डालें और तब तक हिलाएँ जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए।
तले हुए रिब्स को वोक में डालें, जल्दी से मिलाएँ ताकि वे सॉस से समान रूप से कोट हो जाएँ। चाहें तो सफेद तिल छिड़कें। तुरंत गरमागरम परोसें।
Tips
कुरकुरी बाहरी परत और नरम अंदरूनी भाग के लिए डबल फ्राई करना महत्वपूर्ण है। सॉस के अनुपात को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें: अधिक खट्टा पसंद हो तो अधिक सिरका डालें। केचप रंग और स्वाद देता है लेकिन इसे छोड़ा जा सकता है। सुनिश्चित करें कि रिब्स अच्छी तरह पके हों लेकिन ज्यादा न पकें।
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