মিষ্টি ও টক শুয়োরের মাংসের পাঁজর
মিষ্টি ও টক শুয়োরের মাংসের পাঁজর একটি ক্লাসিক চাইনিজ পদ, বাইরে থেকে ক্রিস্পি এবং ভিতরে নরম, মিষ্টি ও টক স্বাদের নিখুঁত সমন্বয়। এর চকচকে লাল সস প্রতিটি টুকরোকে ঢেকে ফেলে, যা পারিবারিক খাবার ও ভোজসভার জন্য অত্যন্ত প্রিয়।
Ingredients
14 items- শুয়োরের মাংসের পাঁজর ৫০০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরো
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- ভুট্টার মাড় প্রয়োজন অনুযায়ী
- রান্নার তেল প্রয়োজন অনুযায়ী
- রসুন ৩ কোয়া
- কেচাপ ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১/২ চা চামচ
- কালো ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ
- চিনি ৩ টেবিল চামচ
- পানি ৪ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
৫০০ গ্রাম শুয়োরের মাংসের পাঁজর ছোট টুকরো করে কেটে একটি বাটিতে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, একবার পানি পরিবর্তন করুন, রক্ত বের করার জন্য। তারপর পাঁজরগুলো ঠাণ্ডা পানির পাত্রে দিন, ৩ টুকরো আদা ও ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন যোগ করুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা তুলে ফেলুন, ২ মিনিট সিদ্ধ করুন, তারপর ছেঁকে নিয়ে হালকা গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
ব্লাঞ্চ করা পাঁজর একটি বাটিতে রাখুন। ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১/২ চা চামচ লবণ, এক চিমটি সাদা গোলমরিচ ও আদার টুকরো দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
প্রতিটি পাঁজর ভুট্টার মাড় দিয়ে সমানভাবে পাতলা করে লেপে নিন। অতিরিক্ত মাড় ঝেড়ে ফেলে প্লেটে রাখুন।
একটি ওকে (কড়াইতে) পর্যাপ্ত তেল গরম করুন ১৬০°C (চপস্টিকের চারপাশে বুদবুদ আসবে)। মাঝারি আঁচে পাঁজর ৪-৫ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ হালকা সোনালি ও শক্ত না হয়। বের করে তেল ঝরিয়ে নিন। তেলের তাপমাত্রা ১৯০°C বাড়ান, পাঁজর আবার দিন এবং আরও ১-২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সোনালি ও ক্রিস্পি হয়। ভালো করে তেল ঝরিয়ে নিন।
মিষ্টি ও টক সস তৈরি করুন: একটি বাটিতে ২ টেবিল চামচ কেচাপ, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১/২ চা চামচ গাঢ় সয়া সস, ৩ টেবিল চামচ কালো ভিনেগার, ৩ টেবিল চামচ চিনি ও ৪ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ চিনি গলে। আরেকটি ছোট বাটিতে ১ টেবিল চামচ ভুট্টার মাড় ও ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন।
ওকে সামান্য তেল ছেড়ে দিন, কুচি করা রসুন মাঝারি-নিম্ন আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সস মিশ্রণটি দিন এবং মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, নাড়তে থাকুন। মাড়ের মিশ্রণটি যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস ঘন হয় ও চামচের পিঠে লেগে যায়।
ভাজা পাঁজর ওকে যোগ করুন, দ্রুত নাড়ুন যাতে সস সমানভাবে লেপে যায়। ইচ্ছা হলে সাদা তিল ছিটিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
ক্রিস্পি টেক্সচারের জন্য ডাবল ফ্রাই খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সসের অনুপাত নিজস্ব রুচি অনুযায়ী ঠিক করুন: বেশি টক পছন্দ হলে ভিনেগার বাড়ান। কেচাপ রঙ ও স্বাদ দেয় তবে বাদ দেওয়া যায়। পাঁজর যেন ভালোভাবে সেদ্ধ হয় কিন্তু বেশি নরম না হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।