Côtes de Porc Aigres-Douces
Les côtes de porc aigres-douces sont un plat chinois classique, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec un équilibre parfait de saveurs sucrées et acidulées. Leur sauce rouge brillante enrobe chaque morceau, ce qui en fait un favori pour les repas en famille et les banquets.
Ingredients
14 items- Côtes de porc 500 g
- Gingembre 3 tranches
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja légère 2 cuillères à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Fécule de maïs quantité suffisante
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Ail 3 gousses
- Ketchup 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à café
- Vinaigre noir chinois 3 cuillères à soupe
- Sucre 3 cuillères à soupe
- Eau 4 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez 500 g de côtes de porc en petits morceaux, placez-les dans un bol et couvrez d'eau froide. Faites tremper 30 minutes en changeant l'eau une fois, pour éliminer le sang. Mettez les côtes dans une casserole avec de l'eau froide, ajoutez 3 tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif, écumez, faites bouillir 2 minutes, égouttez et rincez à l'eau tiède.
Placez les côtes blanchies dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja légère, 1/2 cuillère à café de sel, une pincée de poivre blanc et les tranches de gingembre. Mélangez bien et laissez mariner 15 minutes pour infuser les saveurs.
Enrobez chaque côte uniformément d'une fine couche de fécule de maïs. Secouez l'excédent et réservez sur une assiette.
Chauffez suffisamment d'huile dans un wok à 160°C (des bulles se forment autour des baguettes). Faites frire les côtes à feu moyen pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et fermes. Égouttez. Augmentez la température de l'huile à 190°C, replongez les côtes et faites frire 1-2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez bien.
Préparez la sauce aigre-douce : dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de sauce soja légère, 1/2 cuillère à café de sauce soja foncée, 3 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois, 3 cuillères à soupe de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau. Remuez jusqu'à dissolution du sucre. Dans un autre petit bol, préparez une bouillie avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau.
Laissez un peu d'huile dans le wok, faites revenir l'ail haché à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez la sauce et portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Ajoutez la bouillie de fécule et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Ajoutez les côtes frites dans le wok, mélangez rapidement pour les enrober uniformément de sauce. Saupoudrez de graines de sésame blanc si désiré. Servez immédiatement chaud.
Tips
La double friture est essentielle pour une texture croustillante mais tendre. Ajustez les proportions de la sauce selon votre goût : ajoutez plus de vinaigre si vous préférez plus acide. Le ketchup apporte couleur et saveur, mais peut être omis. Assurez-vous que les côtes sont bien cuites sans être trop cuites.
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