ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน
ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวานเป็นเมนูจีนคลาสสิก กรอบนอกนุ่มใน รสชาติหวานเปรี้ยวลงตัว ซอสสีแดงเงางามเคลือบทุกชิ้น ทำให้เป็นที่ชื่นชอบทั้งในมื้อครอบครัวและงานเลี้ยง
Ingredients
14 items- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- ขิง 3 แว่น
- เหล้าจีน/เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด ตามต้องการ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูดำจีน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
หั่นซี่โครงหมู 500 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ใส่ชามแล้วแช่ในน้ำเย็นท่วมเป็นเวลา 30 นาที เปลี่ยนน้ำครั้งหนึ่งเพื่อไล่เลือด จากนั้นนำซี่โครงใส่หม้อกับน้ำเย็น ใส่ขิง 3 แว่นและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดให้ช้อนฟองออก ต้มต่ออีก 2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำอุ่น
ใส่ซี่โครงที่ลวกแล้วในชาม ใส่ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวเล็กน้อย และขิงแว่น คลุกให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ 15 นาที
คลุกซี่โครงแต่ละชิ้นด้วยแป้งข้าวโพดให้ทั่วบาง ๆ สะบัดแป้งส่วนเกินออก พักไว้
ตั้งน้ำมันในกระทะจีนให้ร้อนถึง 160°C (เวลาใส่ตะเกียบจะมีฟองเล็ก ๆ) นำซี่โครงลงทอดด้วยไฟกลางประมาณ 4-5 นาทีจนเป็นสีเหลืองอ่อนและเซตตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C ใส่ซี่โครงลงทอดอีกครั้งประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นสีทองและกรอบ สะเด็ดน้ำมันให้ดี
ทำซอสเปรี้ยวหวาน: ผสมซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองดำ 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูดำ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลละลาย ในชามเล็กอีกใบ ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดกระเทียมสับด้วยไฟกลาง-อ่อนจนหอม เทส่วนผสมซอสลงไป ใช้ไฟกลางคนตลอดเวลาพอเดือด ใส่แป้งที่ละลายน้ำแล้ว คนจนซอสข้นและเคลือบหลังทัพพี
ใส่ซี่โครงทอดลงไป ผัดอย่างรวดเร็วให้ซอสเคลือบทั่ว โรยงาขาวถ้าต้องการ เสิร์ฟร้อนทันที
Tips
การทอดสองครั้งเป็นกุญแจสำคัญให้ซี่โครงกรอบนอกนุ่มใน ปรับสัดส่วนซอสตามชอบ: ใส่น้ำส้มสายชูเพิ่มถ้าชอบเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศช่วยเพิ่มสีและรส สามารถละเว้นได้ ระวังอย่าทอดซี่โครงนานเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้