أضلاع الخنزير الحلوة والحامضة
أضلاع الخنزير الحلوة والحامضة هي طبق صيني كلاسيكي، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مع توازن مثالي بين النكهات الحلوة والحامضة. صلصتها الحمراء اللامعة تغطي كل قطعة، مما يجعلها مفضلة للوجبات العائلية والولائم.
Ingredients
14 items- أضلاع الخنزير 500 غرام
- زنجبيل 3 شرائح
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- نشا الذرة حسب الحاجة
- زيت الطبخ حسب الحاجة
- ثوم 3 فصوص
- كاتشب 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1/2 ملعقة صغيرة
- خل أسود صيني 3 ملعقة كبيرة
- سكر 3 ملعقة كبيرة
- ماء 4 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
قطّع 500 غرام من أضلاع الخنزير إلى قطع صغيرة، ضعها في وعاء واغمرها بالماء البارد. انقعها لمدة 30 دقيقة مع تغيير الماء مرة واحدة لإزالة الدم. ثم ضع الأضلاع في قدر مع ماء بارد، وأضف 3 شرائح زنجبيل و1 ملعقة كبيرة نبيذ الطبخ. اغلي على نار عالية، أزل الزبد، اطبخ دقيقتين، ثم صفّي واشطف بماء دافئ.
ضع الأضلاع المسلوقة في وعاء. أضف 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، نصف ملعقة صغيرة ملح، رشة فلفل أبيض، وشرائح الزنجبيل. اخلط جيداً واتركها لتتبيل لمدة 15 دقيقة.
غطّ كل قطعة أضلاع بطبقة رقيقة من نشا الذرة. تخلص من النشا الزائد وضعها في طبق.
سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة الوك إلى 160 درجة مئوية (تتشكل فقاعات حول أعواد الطعام). اقلي الأضلاع على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة ومتماسكة. أخرجها وصفيها. ارفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية، أعد الأضلاع واقليها 1-2 دقيقة إضافية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفيها جيداً.
حضّر الصلصة الحلوة والحامضة: في وعاء، اخلط 2 ملعقة كبيرة كاتشب، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، نصف ملعقة صغيرة صلصة صويا داكنة، 3 ملعقة كبيرة خل أسود صيني، 3 ملعقة كبيرة سكر، و4 ملعقة كبيرة ماء. حرّك حتى يذوب السكر. في وعاء صغير آخر، حضّر خليطاً من 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة و2 ملعقة كبيرة ماء.
اترك قليلاً من الزيت في الوك، قلّب الثوم المفروم على نار متوسطة-منخفضة حتى يفوح. أضف خليط الصلصة واتركها تغلي على نار متوسطة مع التحريك المستمر. أضف خليط النشا وحرّك حتى تثخن الصلصة وتلتصق بظهر الملعقة.
أضف الأضلاع المقلية إلى الوك، قلّبها بسرعة لتغلف بالصلصة. رشّ بذور السمسم الأبيض إذا رغبت. قدّمها ساخنة فوراً.
Tips
القلي المزدوج هو المفتاح للحصول على قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل. يمكن تعديل نسب الصلصة حسب الرغبة: أضف المزيد من الخل إذا كنت تفضل الحموضة. الكاتشب يعطي لوناً ونكهة ولكن يمكن الاستغناء عنه. تأكد من أن الأضلاع مطبوخة جيداً ولكن ليست زائدة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.