Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе
Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе - классическое китайское блюдо, хрустящее снаружи и нежное внутри, с идеальным балансом сладкого и кислого вкусов. Глянцевый красный соус покрывает каждый кусочек, делая его любимым блюдом для семейных обедов и банкетов.
Ingredients
14 items- Свиные ребрышки 500 г
- Имбирь 3 ломтика
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал по необходимости
- Растительное масло по необходимости
- Чеснок 3 зубчика
- Кетчуп 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1/2 чайной ложки
- Черный рисовый уксус 3 столовые ложки
- Сахар 3 столовые ложки
- Вода 4 столовые ложки
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте 500 г свиных ребрышек небольшими кусочками, поместите в миску и залейте холодной водой. Замачивайте 30 минут, один раз сменив воду, чтобы удалить кровь. Затем поместите ребрышки в кастрюлю с холодной водой, добавьте 3 ломтика имбиря и 1 столовую ложку кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите 2 минуты, слейте воду и ополосните теплой водой.
Поместите бланшированные ребрышки в миску. Добавьте 1 столовую ложку светлого соевого соуса, 1/2 чайной ложки соли, щепотку белого перца и ломтики имбиря. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут для пропитки вкуса.
Обваляйте каждое ребрышко равномерно тонким слоем кукурузного крахмала. Стряхните излишки и отложите на тарелку.
Разогрейте достаточное количество масла в воке до 160°C (вокруг палочек образуются пузырьки). Жарьте ребрышки на среднем огне 4-5 минут до легкого золотистого цвета и застывания. Выньте и дайте стечь маслу. Увеличьте температуру масла до 190°C, снова опустите ребрышки и жарьте еще 1-2 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки. Хорошо обсушите.
Приготовьте кисло-сладкий соус: в миске смешайте 2 столовые ложки кетчупа, 1 столовую ложку светлого соевого соуса, 1/2 чайной ложки темного соевого соуса, 3 столовые ложки черного рисового уксуса, 3 столовые ложки сахара и 4 столовые ложки воды. Размешайте до растворения сахара. В другой маленькой миске приготовьте смесь из 1 столовой ложки кукурузного крахмала и 2 столовых ложек воды.
Оставьте немного масла в воке, обжарьте измельченный чеснок на среднем огне до появления аромата. Влейте соус и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Добавьте крахмальную смесь и мешайте, пока соус не загустеет и не покроет спинку ложки.
Добавьте жареные ребрышки в вок, быстро перемешайте, чтобы равномерно покрыть соусом. Посыпьте кунжутом по желанию. Подавайте немедленно горячими.
Tips
Двойная жарка - ключ к хрустящей текстуре снаружи и нежной внутри. Соотношение соуса можно регулировать по вкусу: добавьте больше уксуса, если любите кислее. Кетчуп придает цвет и вкус, но его можно опустить. Убедитесь, что ребрышки хорошо прожарены, но не пережарены.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.