Costelas de Porco Agridoces
As costelas de porco agridoces são um prato clássico chinês, crocantes por fora e macias por dentro, com um equilíbrio perfeito de sabores doces e azedos. Seu molho vermelho brilhante cobre cada pedaço, tornando-o um favorito para refeições em família e banquetes.
Ingredients
14 items- Costelas de porco 500 g
- Gengibre 3 fatias
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja light 2 colheres de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Amido de milho o quanto baste
- Óleo de cozinha o quanto baste
- Alho 3 dentes
- Ketchup 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de chá
- Vinagre preto chinês 3 colheres de sopa
- Açúcar 3 colheres de sopa
- Água 4 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte 500 g de costelas de porco em pedaços pequenos, coloque-as numa tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por 30 minutos, trocando a água uma vez, para eliminar o sangue. Depois coloque as costelas numa panela com água fria, adicione 3 fatias de gengibre e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Leve a ferver em lume forte, escume a espuma, ferva 2 minutos, escorra e enxagúe com água morna.
Coloque as costelas escaldadas numa tigela. Adicione 1 colher de sopa de molho de soja light, 1/2 colher de chá de sal, uma pitada de pimenta branca e as fatias de gengibre. Misture bem e deixe marinar 15 minutos para absorver os sabores.
Empane cada costela uniformemente com uma camada fina de amido de milho. Sacuda o excesso e reserve num prato.
Aqueça óleo suficiente num wok a 160°C (formam-se bolhas à volta dos pauzinhos). Frite as costelas em lume médio durante 4-5 minutos até ficarem ligeiramente douradas e firmes. Escorra. Aumente a temperatura do óleo para 190°C, volte a colocar as costelas e frite mais 1-2 minutos até ficarem douradas e crocantes. Escorra bem.
Prepare o molho agridoce: Numa tigela, misture 2 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de molho de soja light, 1/2 colher de chá de molho de soja escuro, 3 colheres de sopa de vinagre preto chinês, 3 colheres de sopa de açúcar e 4 colheres de sopa de água. Mexa até o açúcar dissolver. Noutra tigela pequena, faça uma papa com 1 colher de sopa de amido de milho e 2 colheres de sopa de água.
Deixe um pouco de óleo no wok, refogue o alho picado em lume médio-baixo até ficar perfumado. Deite o molho e leve a ferver em lume médio, mexendo sempre. Adicione a papa de amido e mexa até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Junte as costelas fritas ao wok, salteie rapidamente para cobrir uniformemente com o molho. Polvilhe com sementes de sésamo branco se desejar. Sirva imediatamente quente.
Tips
A fritura dupla é fundamental para uma textura crocante mas macia. Ajuste a proporção do molho a seu gosto: adicione mais vinagre se preferir mais ácido. O ketchup dá cor e sabor, mas pode ser omitido. Certifique-se de que as costelas estão bem cozidas mas não demasiado.
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