Estofado de Pollo con Oreja de Piedra
Un nutritivo estofado que combina el raro hongo oreja de piedra con pollo tierno, cocido lentamente. Caldo claro y sabroso, pollo suave y oreja de piedra con una textura única.
Ingredients
6 items- Pollo campero 1 entero (aprox. 1500 g)
- Oreja de piedra seca 50 g
- Jengibre 20 g
- Cebolleta 2
- Vino para cocinar 2 cucharadas
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Remojar la oreja de piedra en agua tibia 2 horas hasta que se ablande. Lavar repetidamente para eliminar arena, desmenuzar.
Poner el pollo en una olla con agua fría, añadir jengibre y 1 cucharada de vino. Llevar a ebullición a fuego alto, espumar, cocer 2 min. Escurrir y enjuagar con agua tibia.
Calentar aceite en un wok, sofreír jengibre y cebolleta hasta fragantes. Añadir pollo y saltear a fuego alto unos 2 min hasta que se dore ligeramente.
Transferir pollo y aromáticos a una olla de barro. Añadir agua hasta cubrir el pollo por 5 cm. Llevar a ebullición a fuego alto.
Bajar el fuego a mínimo, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora.
Añadir la oreja de piedra remojada, continuar cociendo a fuego lento 30 min hasta que el pollo esté tierno.
Sazonar con sal al gusto, mezclar bien y cocer 5 min más para que se integren los sabores.
Apagar el fuego. Servir en un bol grande y decorar con cebolleta picada.
Tips
La oreja de piedra debe remojarse bien y lavarse varias veces para quitar la arena; saltear el pollo antes de estofar realza el sabor; añadir la sal al final para mantener el pollo tierno.
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