石耳炖鸡（せきじとんちー）
岩場に生える希少な石耳（石茸）と鶏肉をじっくり煮込んだ滋養豊かなスープ。澄んだスープとほろっとした鶏肉、石耳の独特の食感が楽しめます。
Ingredients
6 items- 地鶏 1羽（約1500g）
- 乾燥石耳 50g
- 生姜 20g
- 長ねぎ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 塩 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
乾燥石耳をぬるま湯に2時間浸して戻し、よく洗って砂を取り除き、小さくちぎる。
鶏肉を一口大に切り、鍋に冷水と共に入れ、生姜と料理酒大さじ1を加えて強火で沸騰させる。アクを取り、2分煮て、湯切りし、ぬるま湯で洗う。
鍋に油を熱し、生姜と長ねぎを炒めて香りを立て、鶏肉を加えて強火で約2分、表面が軽く色づくまで炒める。
鶏肉と香味野菜を土鍋に移し、かぶるくらいの水（5cm上まで）を加えて強火で沸かす。
沸騰したら弱火にし、蓋をして1時間ゆっくり煮込む。
戻した石耳を加え、さらに弱火で30分、鶏肉がフォークでほろっとするまで煮る。
塩で味を調え、混ぜ合わせ、さらに5分弱火で煮て味をなじませる。
火を止め、器に盛り、刻んだネギを散らして完成。
Tips
石耳は十分に戻し、何度も洗って砂を除くのが重要；煮込む前に鶏肉を炒めることで旨味が増す；最後に塩を加えることで鶏肉が柔らかく仕上がる。
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