Cozido de Frango com Orelha de Pedra
Um cozido nutritivo com o raro fungo orelha-de-pedra e frango macio, cozido lentamente. Caldo límpido e saboroso, frango desfiando, orelha-de-pedra macia.
Ingredients
6 items- Frango caipira 1 inteiro (aprox. 1500 g)
- Orelha-de-pedra seca 50 g
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 2
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Demolhar a orelha-de-pedra em água morna 2 h até amolecer. Lavar várias vezes para remover areia, rasgar em pedaços.
Colocar o frango numa panela com água fria, juntar gengibre e 1 colher de vinho. Levar a ferver em fogo alto, escumar, cozinhar 2 min. Escorrer e enxaguar com água morna.
Aquecer um pouco de óleo num wok, refogar gengibre e cebolinha até perfumar. Adicionar o frango e saltear em fogo alto cerca de 2 min até alourar ligeiramente.
Transferir o frango e os aromáticos para uma panela de barro. Adicionar água suficiente para cobrir o frango por 5 cm. Levar a ferver em fogo alto.
Reduzir o fogo para o mínimo, tapar e cozinhar lentamente durante 1 hora.
Adicionar a orelha-de-pedra demolhada, continuar a cozinhar em lume brando 30 min até o frango estar macio.
Temperar com sal a gosto, misturar bem e cozinhar mais 5 min para integrar os sabores.
Desligar o fogo. Servir numa tigela grande e guarnecer com cebolinha picada.
Tips
A orelha-de-pedra deve ser bem demolhada e lavada várias vezes para remover areia; saltear o frango antes do cozido realça o sabor; adicionar sal no final mantém o frango macio.
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