石耳炖鸡
石耳是生长在深山岩石上的珍稀菌类，与鸡肉一同慢炖，汤清味醇，鸡肉酥烂，石耳爽滑，是一道滋补佳品。
原料
6 种- 土鸡 1只（约1500克）
- 干石耳 50克
- 姜 20克
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
干石耳用温水浸泡2小时至完全舒展，反复漂洗去除泥沙，撕成小朵备用。
土鸡斩块后冷水下锅，加姜片和1汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出用温水冲净。
炒锅加少许油烧热，放入姜片和葱结爆香，倒入鸡块大火翻炒约2分钟至表面微黄。
将鸡块连同姜葱移入砂锅，加入足量清水（没过鸡块约5厘米），大火烧开。
水开后转为小火，盖上锅盖慢炖1小时。
加入泡发好的石耳，继续小火炖30分钟，至鸡肉酥烂、筷子能轻松穿透。
加入适量盐调匀，再以小火炖5分钟使味道融合。
关火，将炖鸡盛入大碗，撒上葱花即可上桌。
小贴士
石耳必须充分泡发并反复洗去泥沙，否则影响口感；煸炒鸡块可以增香；最后加盐，避免肉变硬。
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