Ragoût de Poulet aux Oreilles de Pierre
Un ragoût nourrissant à base de poulet et d'oreilles de pierre, un champignon rare des rochers. Bouillon clair et savoureux, poulet fondant et oreilles de pierre tendres.
Ingredients
6 items- Poulet fermier 1 entier (environ 1500 g)
- Oreilles de pierre séchées 50 g
- Gingembre 20 g
- Oignon vert 2
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sel au goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Faire tremper les oreilles de pierre dans l'eau tiède 2 h jusqu'à ramollissement. Rincer plusieurs fois pour enlever le sable, effilocher.
Mettre le poulet dans une casserole d'eau froide, ajouter gingembre et 1 c. à soupe de vin. Porter à ébullition à feu vif, écumer, cuire 2 min. Égoutter et rincer à l'eau tiède.
Chauffer un peu d'huile dans un wok, faire revenir gingembre et oignons verts jusqu'à parfum. Ajouter le poulet et faire sauter à feu vif environ 2 min jusqu'à légère coloration.
Transférer le poulet et les aromates dans une marmite en terre. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet de 5 cm. Porter à ébullition à feu vif.
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement 1 heure.
Ajouter les oreilles de pierre trempées, continuer à mijoter à feu doux 30 min jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Assaisonner de sel, bien mélanger et laisser mijoter encore 5 min pour mélanger les saveurs.
Éteindre le feu. Servir dans un grand bol et garnir d'oignons verts ciselés.
Tips
Les oreilles de pierre doivent être bien trempées et lavées plusieurs fois pour enlever le sable; faire sauter le poulet avant la cuisson rehausse la saveur; ajouter le sel à la fin pour garder le poulet tendre.
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