Costillas de cerdo salteadas (estilo cantonés)
Un clásico cantonal: costillas crujientes por fuera y tiernas por dentro, bañadas en una salsa agridulce con el inconfundible 'wok hei'. Ideal con arroz.
Ingredients
14 items- Costillas de cerdo 500 g
- Jengibre 1 trozo pequeño (10 g)
- Ajo 3 dientes
- Pimiento verde ½
- Pimiento rojo ½
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura ½ cucharadita
- Vino Shaoxing (o jerez seco) 1 cucharada
- Azúcar blanca 1 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Maicena 1 cucharada
- Aceite de cocina el necesario
- Vinagre negro (o vinagre de arroz) 1 cucharadita
- Cebolleta 1 tallo
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar las costillas en trozos de 3 cm. Remojar en agua 20 minutos para eliminar sangre, escurrir y secar bien con papel de cocina.
En un bol, mezclar 1 cucharada de salsa de soja ligera, salsa oscura, vino Shaoxing, azúcar, pimienta blanca y maicena para hacer el marinado.
Verter el marinado sobre las costillas, mezclar bien. Dejar marinar 15 minutos.
Calentar aceite en un wok a fuego medio hasta 180°C (350°F), con burbujas alrededor de los palillos. Añadir las costillas una a una.
Reducir a fuego medio-bajo y freír unos 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir.
Retirar la mayor parte del aceite, dejando unas 2 cucharadas. Subir a fuego alto y saltear jengibre y ajo 10 segundos. Añadir los pimientos y saltear 30 segundos.
Volver a poner las costillas en el wok. Añadir 1 cucharada de salsa de soja ligera y el vinagre por el borde. Saltear a fuego alto 40 segundos para glasear.
Espolvorear con cebolleta, mezclar y servir inmediatamente.
Tips
Marinar bien las costillas para mejor sabor. Controlar la temperatura del aceite; freír a fuego medio-bajo. Terminar con salteado rápido a fuego alto para obtener el 'wok hei'.
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