生炒排骨（シェンチャオパイグー）中華風スペアリブ炒め
広東料理の定番。外はカリッと、中はジューシーなスペアリブを甘辛ダレで炒め、鍋の香り（鍋気）が食欲をそそる一品。
Ingredients
14 items- 豚スペアリブ 500g
- 生姜 1かけ（約10g）
- にんにく 3片
- ピーマン 1/2個
- 赤パプリカ 1/2個
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 濃口しょうゆ 小さじ1/2
- 紹興酒（またはシェリー酒） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1
- 食用油 適量
- 黒酢（または米酢） 小さじ1
- 青ねぎ 1本
Nutrition
Steps （8 steps）
豚スペアリブは3cm幅に切り、水に20分浸して血抜きし、水気をしっかり拭き取る。
ボウルに薄口しょうゆ大さじ1、濃口しょうゆ、紹興酒、砂糖、白こしょう、片栗粉を入れて混ぜ、たれを作る。
たれをスペアリブに加えてよく絡め、15分漬け込む。
中華鍋に油を中火で熱し（180℃、菜箸を入れると泡が出る程度）、スペアリブを1本ずつ入れる。
中弱火にし、約5分、時々返しながらきつね色でカリッとするまで揚げる。取り出して油を切る。
油の大部分を捨て、大さじ1ほど残す。強火で生姜、にんにくを10秒炒め、ピーマンとパプリカを加えて30秒炒める。
スペアリブを鍋に戻し、残りの薄口しょうゆ大さじ1と黒酢を鍋肌から加える。強火で40秒、たれが絡むまで炒める。
青ねぎを散らしてさっと混ぜ、火を止めて器に盛る。
Tips
下味をしっかりつけることで味が決まる。揚げる際の油温を適切に保ち、中弱火で中まで火を通す。最後は強火で一気に炒めて鍋気（鍋香）をまとわせる。
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