生炒排骨
生炒排骨，锅气十足，外酥里嫩，咸鲜微甜，是一道简单又美味的经典粤式家常菜。
原料
14 种- 猪排骨 500克
- 生姜 1小块（约10克）
- 大蒜 3瓣
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 半茶匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 1汤匙
- 食用油 适量
- 香醋 1茶匙
- 小葱 1根
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将猪排骨剁成3厘米小段，用清水浸泡20分钟去除血水，捞出后用厨房纸吸干表面水分。
在一个大碗中混合生抽1汤匙、老抽半茶匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、白胡椒粉少许和玉米淀粉1汤匙，搅拌成腌汁。
将腌汁倒入排骨中，用手充分抓匀，确保每块排骨都裹上腌汁，静置腌制15分钟。
中火烧热锅，倒入足量油（约500毫升），油温六成热（约180℃，筷子插入冒密集气泡）时，将排骨逐个下入锅中。
转中小火炸约5分钟，期间用漏勺翻动几次，炸至排骨表面金黄酥脆，用勺背按压感觉紧实，捞出控油。
倒出大部分油，锅中留底油约1汤匙，大火烧热，下姜片和蒜片爆香约10秒，再下青红椒块翻炒30秒至断生。
倒入炸好的排骨，沿锅边淋入剩余的生抽1汤匙和香醋1茶匙，大火快速翻炒40秒至料汁均匀裹在排骨上。
撒上葱花翻匀，即可关火出锅，装盘上桌。
小贴士
腌制时间不宜过短，确保入味；炸排骨时控制油温，中小火炸熟透；最后大火快炒可保持锅气。
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