Жареные свиные ребрышки в кантонском стиле
Классическое кантонское блюдо: ребрышки хрустящие снаружи и нежные внутри, в пикантном сладко-соленом соусе с ароматом вока. Отлично с рисом.
Ingredients
14 items- Свиные ребрышки 500 г
- Имбирь 1 маленький кусочек (10 г)
- Чеснок 3 зубчика
- Зеленый болгарский перец ½
- Красный болгарский перец ½
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус ½ чайной ложки
- Вино Шаосин (или сухой херес) 1 столовая ложка
- Белый сахар 1 чайная ложка
- Молотый белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Растительное масло по необходимости
- Черный уксус (или рисовый уксус) 1 чайная ложка
- Зеленый лук 1 стебель
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте ребрышки кусочками по 3 см. Замочите в воде на 20 минут для удаления крови, слейте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
В миске смешайте 1 ст. л. светлого соевого соуса, темный соус, вино Шаосин, сахар, белый перец и кукурузный крахмал для маринада.
Залейте маринадом ребрышки, хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 15 минут.
Разогрейте масло в воке на среднем огне до 180°C, пока вокруг палочек не появятся пузырьки. Добавляйте ребрышки по одному.
Убавьте огонь до средне-слабого и жарьте около 5 минут, периодически переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте и обсушите.
Слейте почти всё масло, оставив около 1 ст. ложки. Увеличьте огонь до сильного, обжарьте имбирь и чеснок 10 секунд. Добавьте перец и жарьте 30 секунд.
Верните ребрышки в вок. Влейте оставшийся светлый соевый соус и уксус по краю. Жарьте на сильном огне 40 секунд, равномерно покрывая соусом.
Посыпьте зеленым луком, перемешайте и сразу подавайте.
Tips
Тщательно маринуйте ребрышки для лучшего вкуса. Контролируйте температуру масла; готовьте на средне-слабом огне. Завершайте быстрой обжаркой на сильном огне для аромата вока.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.