생초파이구 (중식 돼지갈비 볶음)
광둥 요리의 대표적인 요리로, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 돼지갈비를 달콤짭짤한 소스에 볶아내 웍의 향이 살아 있는 일품 요리입니다.
Ingredients
14 items- 돼지갈비 500g
- 생강 1쪽 (10g)
- 마늘 3쪽
- 청피망 1/2개
- 홍피망 1/2개
- 간장(진간장) 2큰술
- 진간장(색소용) 1/2작은술
- 사오싱주 (또는 드라이 셰리) 1큰술
- 설탕 1작은술
- 흰 후춧가루 약간
- 옥수수 전분 1큰술
- 식용유 적당량
- 흑초 (또는 쌀식초) 1작은술
- 파 1대
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지갈비는 3cm 길이로 자르고, 물에 20분 담가 핏물을 뺀 후 키친타월로 물기를 완전히 제거한다.
볼에 간장 1큰술, 진간장, 사오싱주, 설탕, 흰 후춧가루, 옥수수 전분을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
갈비에 양념장을 붓고 손으로 골고루 버무린 후 15분 재운다.
웍에 기름을 두르고 중불로 가열하여 180°C(젓가락을 넣었을 때 거품이 올라오면 됨)가 되면 갈비를 하나씩 넣는다.
불을 중약불로 줄이고 약 5분간 뒤집어 가며 노릇노릇 바삭해질 때까지 튀긴다. 건져서 기름을 뺀다.
대부분의 기름을 버리고 약 1큰술만 남긴다. 센 불에 생강과 마늘을 넣고 10초간 볶다가 청피망, 홍피망을 넣고 30초간 볶는다.
갈비를 다시 웍에 넣고 남은 간장 1큰술과 흑초를 가장자리에 둘러 넣는다. 센 불에서 40초간 재빨리 볶아 소스가 골고루 입혀지도록 한다.
파를 뿌려 살짝 섞은 후 불을 끄고 접시에 담는다.
Tips
갈비를 충분히 재워 맛을 깊게 한다. 기름 온도를 잘 조절하여 중약불에서 속까지 익힌다. 마지막에는 강한 불에 빠르게 볶아 웍의 풍미를 살린다.
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