ซี่โครงหมูผัดซอส (สไตล์จีนกวางตุ้ง)
เมนูกวางตุ้งคลาสสิก ซี่โครงหมูกรอบนอกนุ่มใน ผัดเคล้ากับซอสหวานเค็มเล็กน้อย หอมกลิ่นกระทะที่เรียกน้ำย่อย
Ingredients
14 items- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก (10 กรัม)
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกหยวกเขียว 1/2 เม็ด
- พริกหยวกแดง 1/2 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- เหล้าจีน (หรือเชอร์รี่แห้ง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามจำเป็น
- น้ำส้มสายชูดำ (หรือน้ำส้มสายชูข้าว) 1 ช้อนชา
- ต้นหอม 1 ต้น
Nutrition
Steps (8 steps)
หั่นซี่โครงหมูเป็นท่อน 3 ซม. แช่น้ำ 20 นาทีเพื่อล้างเลือด สะเด็ดน้ำและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
ในชามผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน น้ำตาลทราย พริกไทยขาวป่น และแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันเป็นซอสหมัก
เทซอสหมักลงบนซี่โครงหมู คลุกให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 15 นาที
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลางจนร้อนถึง 180°C (เมื่อใส่ตะเกียบแล้วมีฟอง) ใส่ซี่โครงหมูทีละชิ้น
ลดเป็นไฟกลาง-อ่อน ทอดประมาณ 5 นาที พลิกเป็นครั้งคราว จนเป็นสีทองและกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เทน้ำมันส่วนใหญ่ออก เหลือไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรง ผัดขิงและกระเทียม 10 วินาที ใส่พริกหยวก ผัด 30 วินาที
ใส่ซี่โครงหมูกลับลงกระทะ ราดซีอิ๊วขาวที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูดำตามขอบกระทะ ผัดบนไฟแรง 40 วินาทีให้ซอสเคลือบทั่ว
โรยต้นหอม ผัดเบา ๆ ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟทันที
Tips
หมักซี่โครงหมูให้ทั่วถึงเพื่อรสชาติที่ดี ควบคุมอุณหภูมิน้ำมันทอดใช้ไฟกลาง-อ่อนพอสุก สุดท้ายผัดเร็วด้วยไฟแรงเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมจากกระทะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้