স্টির-ফ্রাইড পর্ক রিবস (ক্যান্টোনিজ স্টাইল)
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ পদ: বাইরে ক্রিস্পি ও ভেতরে নরম পাঁজরা, মিষ্টি-নোনতা সসে মুড়িয়ে দেওয়া, ভাতের সাথে অসাধারণ।
Ingredients
14 items- শুয়োরের পাঁজরা ৫০০ গ্রাম
- আদা ১ ছোট টুকরো (১০ গ্রাম)
- রসুন ৩ কোয়া
- সবুজ ক্যাপসিকাম আধা
- লাল ক্যাপসিকাম আধা
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস আধা চা চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন (বা শুকনো শেরি) ১ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- কালো ভিনেগার (বা চালের ভিনেগার) ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ পাতা ১টি ডাঁটা
Nutrition
Steps （8 steps）
পাঁজরা ৩ সেমি টুকরো করে কাটুন। ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রক্ত বের করে দিন, ছেঁকে কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন।
একটি বাটিতে ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, শাওক্সিং ওয়াইন, চিনি, সাদা গোলমরিচ ও কর্নস্টার্চ মিশিয়ে ম্যারিনেড তৈরি করুন।
পাঁজরার উপর ম্যারিনেড ঢেলে ভালোভাবে মেশান। ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করতে দিন।
কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন ১৮০°সে পর্যন্ত, যখন চপস্টিকে বুদবুদ ওঠে তখন একে একে পাঁজরা দিন।
আঁচ মাঝারি-নিচে নামিয়ে ৫ মিনিট ভাজুন, মাঝে মাঝে উল্টিয়ে দিন, যতক্ষণ সোনালি ও ক্রিস্পি হয়। তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
অধিকাংশ তেল তুলে নিন, প্রায় ১ টেবিল চামচ রাখুন। উচ্চ আঁচে আদা ও রসুন ১০ সেকেন্ড ভাজুন, তারপর ক্যাপসিকাম দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন।
পাঁজরা আবার কড়াইয়ে দিন। বাকি ১ টেবিল চামচ সয়া সস ও ভিনেগার কিনারা দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ৪০ সেকেন্ড নাড়তে থাকুন যাতে সস লেপ্টে যায়।
পেঁয়াজ পাতা ছড়িয়ে দিন, হাল্কা নাড়ুন, সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
স্বাদের জন্য পাঁজরা ভালোভাবে ম্যারিনেট করুন। তেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন; মাঝারি-নিচু আঁচে রান্না করুন। শেষে উচ্চ আঁচে দ্রুত নাড়াচাড়া করে কড়াইয়ের সুগন্ধ (ওয়ক হেই) আনুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।