Sườn non xào (kiểu Quảng Đông)
Món Quảng Đông cổ điển: sườn non giòn bên ngoài, mềm bên trong, sốt mặn ngọt đậm đà, dậy mùi khói từ chảo, ăn với cơm rất hợp.
Ingredients
14 items- Sườn non 500g
- Gừng 1 miếng nhỏ (10g)
- Tỏi 3 tép
- Ớt chuông xanh 1/2 quả
- Ớt chuông đỏ 1/2 quả
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm màu 1/2 thìa cà phê
- Rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu sherry khô) 1 thìa canh
- Đường trắng 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay một nhúm
- Bột ngô 1 thìa canh
- Dầu ăn lượng vừa đủ
- Giấm đen (hoặc giấm gạo) 1 thìa cà phê
- Hành lá 1 cây
Nutrition
Steps （8 steps）
Chặt sườn non thành khúc 3 cm. Ngâm nước 20 phút để loại máu, vớt ra, dùng giấy thấm khô hoàn toàn.
Trong bát, trộn 1 thìa canh xì dầu nhạt, xì dầu đậm màu, rượu Thiệu Hưng, đường, tiêu trắng và bột ngô để làm nước ướp.
Đổ nước ướp lên sườn, trộn đều tay. Để ướp trong 15 phút.
Đun dầu trong chảo ở lửa vừa đến 180°C, khi đũa thấy sủi bọt thì thả sườn vào từng miếng.
Hạ lửa nhỏ vừa, chiên khoảng 5 phút, thỉnh thoảng đảo cho đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
Đổ bỏ phần lớn dầu, chừa lại khoảng 1 thìa canh. Bật lửa lớn, phi gừng và tỏi 10 giây, cho ớt chuông vào xào 30 giây.
Cho sườn trở lại chảo. Rưới 1 thìa canh xì dầu nhạt còn lại và giấm quanh thành chảo. Xào lửa lớn 40 giây cho sốt bám đều.
Rắc hành lá, đảo đều, tắt bếp, bày ra đĩa và thưởng thức ngay.
Tips
Ướp sườn kỹ để thấm gia vị. Kiểm soát nhiệt dầu khi chiên; chiên lửa vừa nhỏ cho chín đều. Cuối cùng xào nhanh lửa lớn để dậy mùi khói chảo (wok hei).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.