स्टर-फ्राइड सूअर की पसलियाँ (कैंटोनीज़ शैली)
एक क्लासिक कैंटोनीज़ व्यंजन, बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम पसलियाँ, हल्की मीठी-नमकीन चटनी में लिपटी, चावल के साथ बेहतरीन।
Ingredients
14 items- सूअर की पसलियाँ 500 ग्राम
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा (10 ग्राम)
- लहसुन 3 कलियाँ
- हरी शिमला मिर्च आधा
- लाल शिमला मिर्च आधा
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस आधा छोटा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन या ड्राई शेरी 1 बड़ा चम्मच
- सफेद चीनी 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- काला सिरका या चावल का सिरका 1 छोटा चम्मच
- हरा प्याज 1 डंठल
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर की पसलियों को 3 सेमी टुकड़ों में काटें। 20 मिनट पानी में भिगोकर खून निकालें, फिर छानकर कागज़ से सुखाएँ।
एक कटोरे में 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन, चीनी, सफेद मिर्च और कॉर्नस्टार्च मिलाकर मैरिनेड बनाएँ।
मैरिनेड को पसलियों पर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 15 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें (350°F/180°C), जब चॉपस्टिक से बुलबुले उठने लगें तो पसलियाँ एक-एक करके डालें।
आंच को मध्यम-धीमी करें और लगभग 5 मिनट तक पलटते हुए तलें जब तक सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। निकालकर सुखाएँ।
अधिकांश तेल निकाल दें, लगभग 1 बड़ा चम्मच छोड़ें। तेज़ आंच पर अदरक और लहसुन 10 सेकंड भूनें, फिर शिमला मिर्च डालकर 30 सेकंड स्टर-फ्राई करें।
पसलियाँ वापस डालें, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और सिरका किनारे से डालें। तेज़ आंच पर 40 सेकंड तक चलाते हुए कोट करें।
हरा प्याज छिड़कें, थोड़ा चलाएँ और तुरंत परोसें।
Tips
स्वाद के लिए पसलियों को अच्छी तरह मैरीनेट करें। तलते समय तेल का तापमान नियंत्रित रखें, मध्यम-धीमी आंच पर पकाएँ। अंत में तेज़ आंच पर तेज़ी से पकाकर कड़ाही की सुगंध (वोक हे) लाएँ।
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