Côtes de porc sautées à la cantonaise
Un grand classique cantonais : des côtes croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, enrobées d'une sauce sucrée-salée avec le fameux 'wok hei'.
Ingredients
14 items- Côtes de porc 500 g
- Gingembre 1 petit morceau (10 g)
- Ail 3 gousses
- Poivron vert ½
- Poivron rouge ½
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée ½ cuillère à café
- Vin de Shaoxing (ou xérès sec) 1 cuillère à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à café
- Poivre blanc moulu une pincée
- Maïzena 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Vinaigre noir (ou vinaigre de riz) 1 cuillère à café
- Ciboule (oignon vert) 1 tige
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper les côtes en morceaux de 3 cm. Les faire tremper dans l'eau 20 minutes, égoutter et sécher avec du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger 1 c. à soupe de sauce soja claire, sauce foncée, vin de Shaoxing, sucre, poivre blanc et Maïzena pour la marinade.
Verser la marinade sur les côtes, bien enrober. Laisser mariner 15 minutes.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à 180°C. Quand des bulles se forment autour des baguettes, ajouter les côtes une par une.
Passer à feu moyen-doux et frire environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter.
Enlever presque toute l'huile, en laisser environ 1 c. à soupe. À feu vif, faire revenir le gingembre et l'ail 10 secondes, puis les poivrons 30 secondes.
Remettre les côtes dans le wok. Verser le reste de sauce soja claire et le vinaigre sur le bord. Sauter à feu vif 40 secondes pour bien enrober.
Saupoudrer de ciboule, mélanger et servir immédiatement.
Tips
Bien faire mariner les côtes. Contrôler la température de l'huile; cuire à feu moyen-doux. Terminer par un sauté rapide à feu vif pour obtenir le 'wok hei'.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.