Cabeza de Pescado al Vapor con Chili Picado (Duo Jiao Yu Tou)
La cabeza de pescado queda tierna y sedosa, impregnada del sabor salado y picante del chili picado. Cocinada al vapor y luego bañada con aceite caliente que chisporrotea, este plato clásico de Hunan es increíblemente aromático y abre el apetito.
Ingredients
12 items- Cabeza de pescado de cabeza gorda 1 (aproximadamente 1 kg)
- Chili picado (duo jiao) 150 g
- Jengibre 20 g
- Ajo 10 g
- Cebolleta 30 g
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Caldo de pollo (opcional) una pizca
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpie bien la cabeza de pescado, retire las branquias y lave por dentro y por fuera; seque con toallas de papel. Corte la cabeza por el centro superior hasta la mitad para que quede plana pero unida por la parte inferior. Unte con 1 cucharada de vino de cocina y una pizca de pimienta blanca, deje marinar 10 minutos para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor.
Prepare la cobertura de chili: en un bol, combine 150 g de chili picado (ligeramente escurrido), jengibre picado (10 g), ajo picado (10 g), 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de caldo de pollo si se usa. Revuelva bien hasta que la mezcla esté uniforme.
Elija un plato hondo lo suficientemente grande para la cabeza de pescado. Coloque rodajas de jengibre y trozos de cebolleta en el fondo. Abra la cabeza de pescado marinado plana, con la piel hacia arriba, sobre el jengibre y la cebolleta. Esto evita que se pegue y añade fragancia.
Extienda uniformemente la mezcla de chili preparada sobre toda la cabeza de pescado, especialmente en las partes carnosas. Use una cuchara para presionar suavemente de modo que el condimento se adhiera bien. Asegúrese de que cada parte esté cubierta para obtener el máximo sabor.
Llene una vaporera con suficiente agua y póngala a hervir a fuego fuerte. Coloque el plato con el pescado en la vaporera, cubra y cocine al vapor a fuego alto durante 10-12 minutos. Para verificar la cocción, inserte un palillo en la parte más gruesa; debe penetrar fácilmente sin que salga sangre. Ajuste el tiempo según el tamaño.
Retire con cuidado el pescado al vapor de la vaporera (cuidado con el vapor). Espolvoree la cebolleta picada (unos 10 g) uniformemente por encima. Mientras tanto, caliente 3 cucharadas de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que brille y empiece a humear (unos 70% caliente).
Vierta el aceite caliente rápida y uniformemente sobre la cebolleta y la salsa de chili. Escuchará un chisporroteo que libera los aromas de la cebolleta y el chili. Asegúrese de verterlo de manera uniforme para que todas las partes reciban ese toque fragante.
Si lo desea, rocíe 1 cucharada de salsa de soja para pescado al vapor alrededor del borde para darle más umami y adorne con unas hojas de cilantro. Sirva inmediatamente caliente, mojando la carne del pescado en la salsa de chili.
Tips
El éxito de este plato depende de la frescura del pescado y del tiempo preciso de cocción al vapor. Busque branquias rojas brillantes y ojos claros. Para un sabor más intenso, puede saltear brevemente el chili picado con ajo en aceite hasta que aparezca aceite rojo antes de untarlo. Evite cocer demasiado al vapor, lo que endurecería el pescado. Asegúrese de que el aceite final esté suficientemente caliente (humeante) para chisporrotear y liberar aroma.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.
Pescado con col fermentada de Sichuan
Un plato clásico de Sichuan con caldo agrio y picante, filetes de pescado tiernos. El repollo fermentado elimina el olor a pescado y los chiles secos con pimienta de Sichuan realzan el sabor. Ideal para comidas familiares o cenas con invitados.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.