Costelinha de porco salteada (estilo cantonês)
Prato clássico cantonês: costelinhas crocantes por fora e macias por dentro, envolvidas num molho agridoce com o inconfundível 'wok hei'. Óptimo com arroz.
Ingredients
14 items- Costelinha de porco 500 g
- Gengibre 1 pedaço pequeno (10 g)
- Alho 3 dentes
- Pimentão verde ½
- Pimentão vermelho ½
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro ½ colher de chá
- Vinho Shaoxing (ou xerez seco) 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1 colher de chá
- Pimenta branca moída uma pitada
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha quantidade necessária
- Vinagre preto (ou vinagre de arroz) 1 colher de chá
- Cebolinha 1 talo
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte as costelinhas em pedaços de 3 cm. Deixe de molho em água por 20 minutos, escorra e seque bem com papel toalha.
Numa tigela, misture 1 colher de sopa de molho de soja claro, molho escuro, vinho Shaoxing, açúcar, pimenta branca e amido de milho para fazer a marinada.
Despeje a marinada sobre as costelinhas, misture bem. Deixe marinar por 15 minutos.
Aqueça óleo num wok em fogo médio a 180°C, até borbulhar em volta dos hashis. Adicione as costelinhas uma a uma.
Reduza para fogo médio-baixo e frite por cerca de 5 minutos, virando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante. Retire e escorra.
Retire a maior parte do óleo, deixando cerca de 1 colher de sopa. Aumente para fogo alto e refogue gengibre e alho por 10 segundos. Junte os pimentões e salteie 30 segundos.
Volte com as costelinhas ao wok. Regue o restante do molho de soja claro e o vinagre pela borda. Salteie em fogo alto por 40 segundos para cobrir bem.
Polvilhe com cebolinha, mexa e sirva imediatamente.
Tips
Marine bem as costelinhas para melhor sabor. Controle a temperatura do óleo; cozinhe em fogo médio-baixo. Finalize com salteado rápido em fogo alto para obter o 'wok hei'.
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