Salteado de intestinos de pato
Intestinos de pato crujientes y tiernos salteados con chiles encurtidos y pimienta de Sichuan, ofreciendo un sabor picante y ligeramente anestesiante. Un plato sichuanés rápido que combina perfectamente con arroz.
Ingredients
18 items- Intestinos de pato 300 g
- Chiles encurtidos (paojiao) 5-6
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 3 dientes
- Pimiento verde 1
- Pimiento rojo 1
- Chiles secos 8-10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca molida una pizca
- Maicena 1 cucharadita
- Aceite de cocina al gusto
- Sal al gusto
- Vinagre al gusto
- Aceite de sésamo un chorrito
Nutrition
Steps （8 steps）
Frote los intestinos de pato con sal y vinagre para eliminar olores, enjuague con agua, escurra y corte en segmentos de 5 cm.
Hierva agua con rodajas de jengibre y vino de cocina. Escalde los intestinos unos 10 segundos, páselos a agua helada y escúrralos bien.
Corte los chiles encurtidos en aros, pique el jengibre y el ajo, corte los pimientos en tiras, los chiles secos en secciones y reserve las pimientas de Sichuan.
En un tazón, mezcle la salsa de soja, salsa de ostras, azúcar, pimienta blanca, maicena y un poco de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
Caliente aceite en un wok. Agregue jengibre, ajo, chiles encurtidos, pimienta de Sichuan y chiles secos. Saltee a fuego bajo hasta que estén fragantes y el aceite se torne rojo.
Suba el fuego al máximo, añada los intestinos y saltee vigorosamente unos 20 segundos. Vierta vino de cocina por el borde y siga salteando.
Incorpore las tiras de pimiento y saltee hasta que estén tiernas, unos 30 segundos. Vierta la salsa preparada y mezcle bien para cubrir todo.
Cuando la salsa espese, rocíe con aceite de sésamo, dé unas últimas vueltas y sirva en un plato.
Tips
No escalde demasiado los intestinos o se volverán duros. Use fuego alto para saltear rápido y mantenerlos crujientes. Ajuste los chiles encurtidos y secos según su preferencia de picante.
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