बत्तख की आँतों का तड़का
बत्तख की आँतें कुरकुरी और कोमल, अचारी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च के मसालेदार स्वाद में तली हुईं। यह एक त्वरित सिचुआन व्यंजन है जो चावल के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
18 items- बत्तख की आँतें 300 ग्राम
- अचारी मिर्च (पाओजियाओ) 5-6
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 3 कली
- हरी शिमला मिर्च 1
- लाल शिमला मिर्च 1
- सूखी लाल मिर्च 8-10
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- नमक आवश्यकतानुसार
- सिरका आवश्यकतानुसार
- तिल का तेल थोड़ा सा
Nutrition
Steps （8 steps）
बत्तख की आँतों को नमक और सिरके से अच्छी तरह रगड़ें, गंध हटाएँ, पानी से धोएं, सुखाएं और 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
पानी में अदरक और कुकिंग वाइन डालकर उबालें। आँतों को लगभग 10 सेकंड के लिए डालें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में डालकर निकालें। अच्छी तरह सुखाएं।
अचारी मिर्च को गोल काटें, अदरक-लहसुन काटें, शिमला मिर्च को कतरा काटें, सूखी मिर्च को टुकड़ों में काटें और सिचुआन काली मिर्च अलग रखें।
एक कटोरे में सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, चीनी, सफेद मिर्च, कॉर्नस्टार्च और थोड़ा पानी मिलाकर चिकना घोल बनाएं।
कढ़ाई में तेल गरम करें। अदरक-लहसुन, अचारी मिर्च, सिचुआन काली मिर्च और सूखी मिर्च डालकर धीमी आँच पर खुशबू आने तक भूनें।
आँच तेज़ करें, आँतें डालें और तेज़ी से लगभग 20 सेकंड हिलाएँ। किनारे से कुकिंग वाइन डालें और हिलाते रहें।
शिमला मिर्च डालें और लगभग 30 सेकंड तक हिलाएँ। तैयार सॉस डालें और सबको अच्छी तरह मिलाएँ।
जब सॉस गाढ़ी हो जाए, तिल का तेल डालें, कुछ बार हिलाएँ और प्लेट में निकालें।
Tips
आँतों को ज़्यादा न उबालें वरना सख्त हो जाएँगी। कुरकुरापन बनाए रखने के लिए तेज़ आँच पर तेज़ी से तलें। अचारी मिर्च और सूखी मिर्च अपनी मर्जी के अनुसार कम-ज़्यादा करें।
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