오리 창자볶음
오리 창자는 아삭하고 부드러우며, 절인 고추와 산초의 얼얼한 맛이 어우러져 밥과 잘 어울리는 빠른 사천 요리입니다.
Ingredients
18 items- 오리 창자 300g
- 절인 고추 (파오지아오) 5-6개
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 청피망 1개
- 홍피망 1개
- 마른 고추 8-10개
- 산초 1작은술
- 요리용 술 2큰술
- 진간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후춧가루 약간
- 전분 1작은술
- 식용유 적당량
- 소금 적당량
- 식초 적당량
- 참기름 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
오리 창자를 소금과 식초로 문질러 냄새를 제거하고 물로 헹군 뒤 물기를 빼고 5cm 길이로 자른다.
냄비에 물을 끓여 생강과 요리용 술을 넣고 창자를 약 10초 데친 후 바로 얼음물에 넣었다가 건져 물기를 뺀다.
절인 고추는 고리 모양으로, 생강과 마늘은 다지고, 피망은 채 썰고, 마른 고추는 어슷썰기 하고 산초는 준비한다.
볼에 진간장, 굴소스, 설탕, 흰 후춧가루, 전분, 물 약간을 넣고 섞어 소스를 만든다.
웍에 기름을 두르고 생강, 마늘, 절인 고추, 산초, 마른 고추를 넣어 약한 불에서 향이 나고 기름이 빨개질 때까지 볶는다.
불을 세게 올리고 창자를 넣어 약 20초간 빠르게 볶으며 가장자리로 요리용 술을 넣고 계속 볶는다.
피망채를 넣어 약 30초간 볶다가 준비한 소스를 붓고 재빨리 섞어 골고루 코팅한다.
소스가 걸쭉해지면 참기름을 두르고 몇 번 더 볶아 접시에 담는다.
Tips
오리 창자는 너무 오래 데치면 질겨지므로 주의하세요. 아삭함을 유지하려면 센 불에서 재빨리 볶아야 합니다. 절인 고추와 마른 고추는 매운 기호에 맞게 조절하세요.
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